西安的甑糕的做法（西安典秦陕西小吃培训）

↑甑（zèng）糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

培训课程:

1、讲述制作甑糕的原材料及辅料；

2、米、红枣、蜜枣、花生米等的选取以及处理方法；

3、甑糕蒸制过程中的注意事项及技巧；

4、甑糕售卖方式。

在做甑糕之前，党师傅带学员认识和了解了原材料以及米、蜜枣、红枣、花生米的挑选。别看党师傅年龄大，给学员讲起来绘声绘色，把核心技术教给徒弟，党师傅也是乐在其中。

在师徒俩的合作下，甑糕上蒸锅了！白白胖胖的糯米上铺了一层经过处理的红枣蜜枣和花生米，已经散发出香味，耐心等待吧！

在蒸制过程中，党师傅将时间把控、火候把控、以及自己多年做甑糕和卖甑糕的经验和技巧等娓娓道来，让徒弟少走弯路。

甑糕出锅了，手机先吃~！温馨提示：拍照不光是做纪念，更重要的是留下成品的样子，以供后期参考。

做甑糕我们是专业的，党师傅一来，我们的操作间都是甑糕香甜的味道，吸引了很多学员，大家排好队，人人都有份！

做法:

一、泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。

二、装甑，先枣子、花生米，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）。

三、火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。

四、加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。

五、用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

西安典秦陕西小吃培训学校给您最正宗、最地道的味道，我们是每个学员最坚强的后盾，无论在技术上，开店指导上，我们都会为每个学员做出帮助以及市场上的分析。相信西安典秦，让我们一起扬帆远航！

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