带鱼怎么炖的又滑又嫩（带鱼直接炖是大错特错）

导语：带鱼直接炖是大错特错！老师傅教你这样炖，腥味全无不油腻，真香。人们大多不喜欢吃带鱼，因为它身上的鱼腥味太重了，但是它刺少肉多，营养丰富。

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。带鱼直接炖是大错特错！老师傅教你这样炖，腥味全无不油腻，真香。

带鱼最常见的做法就是炸着吃，今天我们换一种做法，和豆腐炖着吃。老师傅告诉我带鱼不要直接炖，炖的时候加入一些甜酒汤汁能有效去除带鱼的腥味，鲜而不腻，鲜香四溢，接下来跟小妹看看带鱼炖豆腐的具体做法吧！

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带鱼炖豆腐

By 天山可可

配料：

带鱼 500克、豆腐 300克、植物油 适量、精盐 适量、姜 10克、大葱 一根、老抽 5克、辣椒酱 20克

步骤1.带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。

步骤2.老豆腐洗净后切厚块，辣皮子洗洗切末，香葱洗净切末，大蒜去皮切片、姜切片 热锅凉油，加精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出。这样豆腐好入味也不沾锅

步骤3.煎豆腐的时间，可以取一小碗，倒入甜酒汤，辣椒酱，生抽，再加清水混合成酱汁

步骤4.锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄色，把煎好的带鱼拨在一边

步骤5.下姜，蒜，辣皮子、香葱小火爆香

步骤6.加煎好豆腐翻炒均匀

步骤7.倒入事前调好的酱汁，大火烧开

步骤8.转中小火炖煮10分钟左右，根据咸淡来加盐，再炖3分钟左右，淋入香醋提味去腥

步骤9.加味精最后大火收汁，撒香菜末出锅即可

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烹饪小贴士：

1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。
2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
4.新鲜的海鱼，选购时要看腹部这一段的肉是否结实，若是软软的，就不新鲜了

你喜欢吃带鱼吗？

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