肉酱怎么做才嫩而不柴？自从学会做这肉酱

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

去逛超市，总免不了到调味料区各种看看买买，调味料区里除了油盐酱醋之外，还有各种酱料，什么叉烧酱啊、海鲜酱、柱候酱等等，有些是做菜炖肉必备的一些酱料，我还是会在家里备上一些，毕竟起一点调味增鲜的作用。还有一种就是各种拌饭酱、拌面酱。家有熊孩子偶尔都会觉得别人家的饭香，外面买的各种酱都特别好吃，但是正在长身体发育阶段，瓶装的酱料都有添加剂，虽然在符合卫生食品安全范围以内，但是对于拌饭酱这一类的酱料，我还是更喜欢自己动手做。

喜欢吃香菇肉酱吗？我觉得在北方拌面的炸酱里，除了鸡蛋炸酱面之外，最香最受大众欢迎的就是香菇肉酱了。肉酱自己做，随做随吃，或者保鲜2-3天食用完，还是很安全可靠的。而且这香菇肉酱不似瓶装的，有些加了各种调味剂，还要晾晒发酵，肉酱做好了出锅直接拌饭拌面吃，特别香！

食材：干香菇300克，前腿肉300克，蒜头1颗，大葱葱白1段，黄豆酱2大勺，蚝油1勺，油适量，盐少许，清水1-2碗。

具体步骤：

1.干香菇提前泡发，要说做香菇肉酱，还是用干香菇味道更好，干香菇有种特别的香味，而新鲜香菇水分太多，还是建议用干香菇。

2.提前把前腿肉剁成肉馅，最好是3分肥7分瘦的肉馅，带点肥肉，做出来的肉酱会更香。

3.把泡发好的干香菇切成碎末，如果分量比较多，可以用料理机搅碎，更方便。

4.热锅下油，把蒜头切碎，葱白切碎，利用锅里的油和小火，把蒜末葱白煸出香味。

5.倒入剁碎的肉末，中小火煸炒，把肉末炒散炒碎，同时吸收了葱末和蒜末的香味，煸出前腿肉的油脂。

6.倒入切碎的干香菇碎，一起翻炒均匀。

7.准备2大勺黄豆酱/豆瓣酱，1勺蚝油增香提味，同时加入1大碗清水，用锅铲把它们翻炒拌匀。

8.小火慢煮上10分钟，带锅中的水分与肉酱充分吸收混合，肉酱会慢慢浓缩浓稠，肉末也熬至酥烂入味，然后关火即可。

肉酱做多了，可以放入清洗干净消毒过的玻璃瓶内或者保鲜瓶里冷藏保存，食用是拌上热米饭或者热面条，有食欲的肉酱一点也不难做。

【小提示】：

黄豆酱、豆瓣酱等食用大量食盐腌制的，所以熬肉酱放的两勺以及蚝油都有盐味，熬好的肉酱也足够咸香，不需要再放食盐了。

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