品牌鸡叉骨配方（商用鸡叉骨配方）

比例：以15千克鸡锁骨为单位。

奥尔良腌料：1千克

玉米淀粉：1.5千克

香酥炸粉：360克

味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）：45克

酌情考虑添加：日落黄柠檬黄。（暂时不加，以后经验）

制作步骤如下：

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨15千克

二：称腌料1千克加两碗水（味溢匙鸡肉精粉倒入一刚才称的15千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉1.5千克倒入二称炸粉360克倒入二搅拌均匀（现在可以控制加水多少即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可）放置两小时即可拉出去卖了

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。练好了觉得颜色先调一下再调。）

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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