岩烧芝士乳酪（超火爆人气甜品）

吐司吃不完怎么办？

做成岩烧呀

厚厚的吐司，一层香浓的乳酪酱

撒上几片杏仁片

烤制金黄又焦焦酥脆的口感

吃过的人一口一口根本停不下来

岩烧乳酪

从20世纪20年代起，

就是英国皇家下午茶的必备甜品。

只需要2个步骤

就可以解锁这一道美味解馋甜品

在家也能复制，何必去买呢？

乳酪岩烧

白吐司制作

配方：高筋面粉 500克、盐10克、鲜酵母10克、脱脂奶粉15克、蜂蜜75克、水300克、黄油40克

制作过程：

1.搅拌：将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中，用低速将材料混合均匀，成面团状，加入黄油，先用低速搅打至其与面团融合，再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。

2.基础醒发：取出面团放入周转箱中，放入醒发箱中，以温度30℃、湿度85%，醒发约100分钟。

3.分割：取出面团，用切面刀将面团分割成200克一个。

4.中间醒发：将面团揉圆，放入烤盘中，表面覆盖保鲜膜，室温下松弛60分钟。

5.预整形：取出面团放在操作台上，用手轻拍面团排气，将面团从上至下卷起来成椭圆形状，室温下松弛10~15分钟。

6.整形：松弛结束，将面团拍扁排气，用擀面杖将面团擀薄，然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形，接口朝下。

7.最终醒发：将圆柱形3个为一组放入吐司模具中，摆入烤盘。放入醒发箱，以温度24℃、湿度75%，醒发1小时（膨胀到模具的八分满即可），盖上吐司模具的盖子。

8. 烘烤：将吐司送入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤25分钟，出炉，立即倒扣出模，静置冷却。

乳酪酱制作

配方： 黄油75克、细砂糖60克、淡奶油110克、芝士片 120克、杏仁片、少许

前期准备：1. 将白吐司切片。2. 用电磁炉烧水备用。​ 制作过程：1. 将黄油、细砂糖放入容器中，隔水加热搅拌至糖化。

2. 加入淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 加入芝士片浸入液面下，用手动打蛋器持续搅拌至芝士片完全融化，面糊顺滑。

4. 将切好的吐司片表面均匀抹上乳酪酱，撒上少许杏仁片、送入烤箱，以上火200℃、下火190℃，烘烤10~15分钟即可（酌情，看上色情况）。

最后成品

# 制作小贴士 #

1. 制作乳酪酱的步骤1~3全程需要隔水加热，除采取隔水加热的方式也可以使用放入微波炉中加热的方式，火力和时间依据乳酪糊的情况而定。隔水的温度不要太高。

2. 涂抹乳酪酱的时候要将吐司片的表面全部涂抹均匀，边缘处也要涂抹到。3. 糖的添加依据个人口味酌情处理即可哦。4. 切分吐司的厚度最好薄厚均匀，入炉烘烤时才能保证成熟度的一致。

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