岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)

吐司吃不完怎么办?

做成岩烧呀

厚厚的吐司,一层香浓的乳酪酱

撒上几片杏仁片

烤制金黄又焦焦酥脆的口感

吃过的人一口一口根本停不下来

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(1)

岩烧乳酪

从20世纪20年代起,

就是英国皇家下午茶的必备甜品。

只需要2个步骤

就可以解锁这一道美味解馋甜品

在家也能复制,何必去买呢?

乳酪岩烧

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(2)

白吐司制作

配方:高筋面粉 500克、盐10克、鲜酵母10克、脱脂奶粉15克、蜂蜜75克、水300克、黄油40克

制作过程:

1.搅拌:将除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,用低速将材料混合均匀,成面团状,加入黄油,先用低速搅打至其与面团融合,再转快速搅拌至面团形成均匀的薄膜。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(3)

2.基础醒发:取出面团放入周转箱中,放入醒发箱中,以温度30℃、湿度85%,醒发约100分钟。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(4)

3.分割:取出面团,用切面刀将面团分割成200克一个。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(5)

4.中间醒发:将面团揉圆,放入烤盘中,表面覆盖保鲜膜,室温下松弛60分钟。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(6)

5.预整形:取出面团放在操作台上,用手轻拍面团排气,将面团从上至下卷起来成椭圆形状,室温下松弛10~15分钟。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(7)

6.整形:松弛结束,将面团拍扁排气,用擀面杖将面团擀薄,然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形,接口朝下。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(8)

7.最终醒发:将圆柱形3个为一组放入吐司模具中,摆入烤盘。放入醒发箱,以温度24℃、湿度75%,醒发1小时(膨胀到模具的八分满即可),盖上吐司模具的盖子。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(9)

8. 烘烤:将吐司送入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤25分钟,出炉,立即倒扣出模,静置冷却。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(10)

乳酪酱制作

配方: 黄油75克、细砂糖60克、淡奶油110克、芝士片 120克、杏仁片、少许

前期准备:1. 将白吐司切片。2. 用电磁炉烧水备用。​ 制作过程:1. 将黄油、细砂糖放入容器中,隔水加热搅拌至糖化。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(11)

2. 加入淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(12)

3. 加入芝士片浸入液面下,用手动打蛋器持续搅拌至芝士片完全融化,面糊顺滑。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(13)

4. 将切好的吐司片表面均匀抹上乳酪酱,撒上少许杏仁片、送入烤箱,以上火200℃、下火190℃,烘烤10~15分钟即可(酌情,看上色情况)。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(14)

最后成品

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(15)

# 制作小贴士 #

1. 制作乳酪酱的步骤1~3全程需要隔水加热,除采取隔水加热的方式也可以使用放入微波炉中加热的方式,火力和时间依据乳酪糊的情况而定。隔水的温度不要太高。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(16)

2. 涂抹乳酪酱的时候要将吐司片的表面全部涂抹均匀,边缘处也要涂抹到。3. 糖的添加依据个人口味酌情处理即可哦。4. 切分吐司的厚度最好薄厚均匀,入炉烘烤时才能保证成熟度的一致。

岩烧芝士乳酪(超火爆人气甜品)(17)

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