双皮奶是啥（你知道为啥双皮奶叫双皮奶吗）

双皮奶，广东汉族特色小吃。顾名思义，含双皮之奶也。据说当年广东省顺德市一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗？这么有名的小吃其实做法却很简单哦~~~

材料

全脂牛奶 500ml

鸡蛋（实用蛋白）3个

白砂糖 适量

步骤

1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。

4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。

5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。

6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。

7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。

8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。

9、碗口盖上保鲜膜。

10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。

11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~

制作双皮奶的三个小窍门：

1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

2、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

3、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

4、步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。

5、盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。