母猪肉是不是不能吃（老母猪肉有毒有害不能吃）

最近看到不少关于老母猪肉的传闻，猪肉不能吃，原因包括，肉质纤维粗大，口感不好，容易滋生寄生虫，甚至传言生病母猪还含有大量“免疫球蛋白”，经常食用这样的猪肉，会引起贫血，血红蛋白尿，溶血性黄疸等等。有没有被吓到，事实真的如此吗？经过检索文献，事实并非全部如此，再次暴露，部分自媒体为了吸引眼球不惜捏造虚假的谣言，下面我们慢慢说来。

国家统计局公布2020年一季度末，生猪存栏32120万头，比上年四季度末增长3.5%，其中能繁殖母猪存栏3381万头，增长9.8%。

专门用于繁育仔猪的母猪，淘汰有2种情况：正常淘汰和非正常淘汰母猪，一般说来，前者指的是生产过6胎的母猪，生产性能下降而自然淘汰的母猪，后者是指因为各种疾病不能生育或者对生育有影响的疾病母猪。一般养猪场，两者加起来每年淘汰30%，也就是每年大约有千万头左右的母猪要被淘汰。一个疑问就是这么大数量的淘汰母猪去了哪里了呢？

1《生猪屠宰管理条例实施办法》

（1997年12月19日中华人民共和国国务院令第238号公布；2007年12月19日国务院第201次常务会议第一次修订通过；根据2016年2月6日《国务院关于修改部分行政法规的决定》第三次修订。）

第十三条第三款规定：生猪定点屠宰厂（场）的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）。

也就是说，经过肉品品质检验合格的母猪肉是可以进入市场销售和食用的。

2 国家标准中的相关规定

GB/T 9959.1 - 2019《鲜冻片猪肉》中4.1.2 规定“种公猪、种母猪及晚阉猪为原料的片肉猪不得用于包括分割鲜、冻猪瘦肉在内的分部位分割猪肉”；

GB /T17996-1999《生猪屠宰产品品质检验规程》5.6.6 规定“种公母猪和晚阉猪未经阉割带有睾丸的猪，即为种公猪; 乳腺发达，乳头长大，带有子宫和卵巢的猪，即为种母猪; 晚阉猪一般体形较大，分别在会阴部和左腹部有阉割的痕迹，这类猪均按GB /T9959.1 或GB /T 9959.2 处理。”

值得注意的是，GB后面都有一个T，这个T表示只是推荐标准，并不是强制。可见，我国相关法规标准对淘汰种公母猪和晚阉猪肉的品质没有详细的判定标准，不合格种公母猪和晚阉猪肉如何处置，合格肉品如何进入市场流通，这些都没有具体操作和管理办法。

3 《能繁母猪保险保费补贴管理暂行办法》（财金[2007]66号）

由于国家补贴，母猪养殖户只承担20%的保险费用，据公开报道,这种参保率高达100%。每头死亡的能繁母猪都能从保险公司获得1000 元赔偿。对于病死母猪尸体处理也有相关规定。

1美国：美国联邦法规《动物和动物产品》规定: 种公母猪和商品猪宰后按照同样程序检验检疫。

2欧盟：如果带有明显的性别气味，则进行销毁处理，不能作为人类消费；如果性别气味不明显，则可以正常销售，没有特别的法律限制。

3中国台湾：对具备饲养来源证明单的淘汰种猪，屠宰后流向没有特殊法律规定，可以正常销售。

猪免疫球蛋白，一般是指实际上是抗人T细胞猪免疫球蛋白。

系用人T淋巴细胞免疫猪后，取其血浆经去除杂抗体、纯化、浓缩后，再经病毒灭活处理并加入适量甘氨酸稳定剂制成。专供静脉输注用，主要用于临床器官移植的免疫排斥预防及治疗，骨髓移植的移植物抗宿主反应预防，重型再生障碍性贫血、纯红再生障碍性贫血等病的治疗。自身免疫性溶血性贫血、原发性血小板减少性紫癜以及其他免疫病也可试用。

估计谣言就来自这里，属于望文生意，把治病和致病故意反着说。

其实，还有一种兽用猪免疫球蛋白，可以用于治疗猪的一些疾病，但是普通猪生病也可以注射，怎么偏偏就母猪有问题呢？而且注射才有效，对于穿肠过的食物危害在哪里？至少没有任何报道，任何食用人用和兽用猪免疫球蛋白会有安全问题。捏造猪免疫球蛋白会导致贫血，纯属为了吸引眼球恶心众人。

首先，母猪肉肉质确实不如普通猪肉，老母猪肉肉质粗，不容易消化，口感不好，是符合常识和一般科学认知。但寄生虫也是上市前检测之一，含有寄生虫的猪肉是不得上市的。所以正规渠道购买猪肉的一般也不会出寄生虫问题。

其次，由于养殖三年经产6次后正常淘汰母猪，这些母猪身体都比一般出栏的猪大，一家屠宰场反映，淘汰母猪是普通肉猪重量的1.5 倍，屠宰容易损坏设备，而且一旦被消费者发现，以老母猪肉冒充普通猪肉上市，屠宰企业会受到重罚。所以一般正规企业不愿意，也不敢去尝试以次充好。

再次，不同地方标准也不完全一致，一些地区检查检疫合格，母猪肉可以上市销售，另外一些管理规范的则规定不得出现在市场上，只能用于由专门大型肉联厂来统一收购和加工。

最后，对于母猪肉国内外标准几乎是一致的，检验检疫合格，来源可靠是可以食用的。部分监管略松的地区可以上市，管理严格的地区只能用于加工肉制品。这么大数量的淘汰母猪肉，所以大家都或多或少吃到过，散布恶心的谣言吸引眼球，属于损人不利己。正规渠道购买经过检疫检验合格的母猪肉或者相关肉制品是可以食用的。味道和口感略有差异倒是真的，其他的含有寄生虫甚至猪免疫球蛋白致病说，属于谣言。