庐山云雾茶独特的品质（产自江西庐山的茶中妙品）

匡庐妙品——云雾茶

汪鹤年

庐山云雾茶，属于绿茶。因产自中国江西的庐山而得名。

庐山在江西省北部，北临长江，南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地，这里由于江湖水汽蒸腾而形成云雾，常见云海茫茫，一年中有雾的日子可达195天之多。尤其是五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。由于这里升温比较迟缓，因此茶树萌发多在谷雨后，即4月下旬至5月初。这种天候条件使得云雾茶比其他茶采摘时间要晚，一般在谷雨后至立夏之间才开始采摘。其加工一般分为杀青、抖散、理条、搓条、拣剔、提毫、除末、烘干等工艺。

群峰挺秀，雾气蒸腾的庐山

庐山云雾茶由于长年饱受庐山流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶，从而形成其独特的醇香品质，素来以“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”的“六绝”特色而享有盛名，茶人们因有“色香幽细比兰花”之喻。

庐山早期的茶叶种植

庐山种茶，历史悠久。有人说大约在晋代，庐山就已开始了茶叶的种植。当时的名僧慧远，曾在山上居住三十余年，他在聚集僧徒，讲授佛学的同时，还在山中发展种茶。但这仅仅是一种传闻，从慧远所写的与庐山相关的《庐山记》一文看，并无只字片语提到庐山茶，事实上也就否定了此种说法。

唐代，庐山茶的种植已很普遍，并在人们的生活中开始扮演着重要的角色，倒是见诸文人记述的事实。元和十年，白居易因直言被贬江州司马。在此任上（公元815年-817年），他经常到庐山游览，并写下了不少诗作。其《春游二林寺》诗中便生动地描绘了庐山茶在初春之时悄然萌发的生态景观：“二月匡庐北，冰雪始消释。阳丛抽茗芽，阴窦泄泉脉。”

二月匡庐北，阳丛抽茗芽

他在游庐山香炉峰时，见到香炉峰下“云水泉石，胜绝第一，爱不能舍”，于是盖了一座草堂（见白居易《与元微之书》）。并在香炉峰的遗爱寺附近开辟了一圃茶园。其《香炉峰下新置草堂，即事咏怀，题于石上》中便有“架岩结茅宇，斸壑开茶园”的吟咏。其《重题》诗中还生动地记述了这段悠游山林，种茶品泉的雅举：“长松树下小溪头，班鹿胎巾白布裘。药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游。云生涧户衣裳润，岚隐山厨火烛幽。最爱一泉新引得，清泠屈曲绕阶流。”

在庐山的寺院中，佛教僧侣更将茶事视为一大要务。唐马载《庐山寺》中就描画了这样一幅出家人日常生活的图画：“白茅为屋宇编荆，数处阶墀石叠成。东谷笑言西谷响，下方云雨上方晴。鼠惊樵客缘苍壁，猿戏山灵撼紫柽。别有一条投涧水，竹筒导引入茶铛。”那一节节串连起来的竹筒，竟将清清的山涧水直接导引入煎茶用的茶釜之中，茶在寺僧们生活中的重要性可以想见。

与贯休等为诗友，身为东、西二林寺的监寺和寺僧的释修睦，在《睡起》一诗中，还生动地描述了自己睡起之后常做的两件事便是吟偈加碾茶：“长空秋雨歇，睡起觉清神。看水看山坐，无名无利身。偈吟诸祖意，茶碾去年春。此外谁相识，孤云到砌频。”

晚唐著名诗僧齐己《匡山寓居栖公》也生动地记述了诗人自己禅伴茶香的修行生活：“外物尽身外，闲游且自由。好山逢过夏，无事住经秋。树影残阳寺，茶香古石楼。何时定休讲，归漱虎溪流。”

晚唐僧人存初公所作《天池寺》更将僧侣加茶人的情感宣泄无遗：“汉王峰上拥楼台，万绿阴中石镜开。明月和僧窗外立，天风吹鹤日边来。一匡翠岫烟霞好，九叠云屏海岳魁。爽气荡空尘世少，仙人为我洗茶杯。”饮茶于高山巅上的僧人，要叫仙人为他洗茶杯，真可称得上是豪情万丈了。

宋明时期的庐山茶

宋代，庐山茶已被列为贡茶。而且由于出产较迟，从而一度为茶民带来沉重的包袱。明桑乔《庐山纪事》所引《南康志》就记载了这段史实：“往星子县例贡茶，然山寒茶恒迟，类市之他邑以充贡。太平兴国中，邑人吴昶走阙下言之，有诏免贡。”北宋太平兴国年间，因贡茶所需，庐山南麓的星子乡民需从别处购茶以充贡。有位名叫吴昶的乡民勇赴朝廷上诉此苦，始得免除了贡茶之患。

尽管出产较迟，但庐山茶的种植及当地的茶事活动却很普遍。宋苏辙《再游庐山》三首其一就记述了自己游访庐山时曾煎茶自品的乐趣：“当年五月访庐山，山翠溪声寝食间。藤杖复随春色到，寒泉顿与客心闲。岩头悬布煎茶足，峡口惊雷泛叶悭。待得前村新雨遍，扁舟应逐好风还。”

岩头悬布煎茶足

由于庐山茶品质优异，一些茶人还往往将其作为馈赠友人的礼品。南宋时的东林寺僧宝昙就有《送庐山茶与陈大监》一诗，诗中在表达送茶情意的同时，还极力赞美了庐山茶苦中含甘的独特韵味：“舌端有小苦，谏味颇似之。……为我只饮此，勿饮甘如饴。”在宝昙看来，庐山茶味虽苦，却远比那些味带甘甜的茶品要实在得多。

当时，庐山的茶叶种植已有相当规模。南宋周必大在《庐山录》中就如实纪录了庐山紫霄峰一带村民定时前往采茶的繁盛景象：“村民以三、四月一往采茶，约十里云。”其《游庐山舟中赋四韵》诗中，还传神地描绘了采茶时节“淡薄村村酒，甘香院院茶”的山乡景象。

由于当地的制茶业较为兴盛，一些山民还利用水力资源，开设起专门的碓茶作坊，为茶农提供专项服务，以谋其利。周必大《庐山后录》便如实记述了庐山山民导引石门涧水“激水碓茶，资其利”的情景。

明代的庐山茶，在九江所属五府中，仍是品质最优的茶品。嘉靖六年（公元1527年）《九江府志》“物产志”中便有“茶，五邑俱产，惟庐山者味香可啜”的记述。

不过，也有些寺院的僧人由于受到焙制技术的限制，生产出的庐山茶并不受时人青睐。明人李日华在《紫桃轩杂缀》中便真实地记述了万历二十六年（公元1598年）自己亲历的往事：“匡庐顶产茶，在云雾蒸蔚中，极有胜韵。而僧拙于焙，既采，必上甑蒸过，隔宿而后焙，枯劲如槁秸，瀹之为赤卤，岂复有茶哉！……戊戌春小住东林，同门人董献可、曹不随、万南仲，手自焙茶，有‘浅碧从教如冻柳，清芬不遣杂飞花’之句。既成，色香味殆绝。”可见，由于庐山茶的质地不错，李日华和其友人只对焙制方法稍加改进，便亲手焙制出了色香味俱佳的茶品。

庐山茶的产量较以前有了进一步的增加。明代文学家王世懋（公元1536－1588年）游庐山时所描绘的“五老峰下成绿海，茶香千里万年名”的情景，便是其形象写照。

当时的寺院茶事活动尤为盛行。明何棐《东林寺》的“冰壶瀹茗新尝味，滴漏开莲旧识名”；明简霄《初憩高良寺》的“停车正烦溽，煮茗为僧留”；明马犹龙《芦林庵赠石照师》的“茶香通治火，菊老映疏篱”等诗句，即是这种情形的形象写照。毛德琦修篡的康熙五十九年《庐山志》所引明代高僧释圆悟的《游记》，还较详地描述了当时僧人们与施主品茶论禅的场景：“石隐庵在水口，……石台三四，高出层峦。其左峰叠石千丈余，其下奔流滚滚。石台上皆细草霜花，老人坐石台茶话，谓之茶话石。”

为满足茶事活动的需要，茶叶的生产甚至成为庐山寺院中不可或缺的生产活动之一。明嘉靖间（公元1522 ～ 1566年）桑乔《庐山纪事》就记载了这样的史实：“茶，诸庵寺皆艺之，有风标，不减它名产。”明末桐城人方拱乾《东古山摘茶》诗中，还通过非常细腻的笔墨，传神地摹绘出僧人摘茶的喜悦之情：“摘不敢盈甲，啜不敢盈唇。烹则瀑下泉，焙则花下薪。松风生碗端，回眸疑已陈。色香非所居，遑以滋味论。初月漾新流，相将助孤神。山僧相视笑，山庵今日春。”

茶叶的生产甚至成为庐山寺院中不可或缺的生产活动之一

但由于名声在外，一些达官贵人对于庐山茶的需求亦与日俱增，其结果给茶农和寺僧带来的往往是意想不到的麻烦。明廖雨《采茶谣》中所记录的“明前茶”的采制便带着一丝苦涩的滋味：“不堪叹息提筐回，寺中有客城中来。自称公府门下役，朱票灵茶一百六。票书专得雨前茶，色香幽细比兰花。刻限三日交如数，馆价一斤一钱足。老僧闻言面如土，顾谓徒属收拾走。石圃青丛可数处，请君佣工自摘去，诛锄灌溉不敢计。”在这种吏役狐假虎威，敲诈苛求无所不至的情形下，寺僧尚且如此，一般的茶农境遇就可想而知了。

庐山云雾茶的面市及其兴衰

庐山云雾茶的正式面市，大约是明末清初的事。据黄宗羲顺治十七年（公元1660年）撰成的《匡庐游录》记述，他在游庐山时白石庵老僧一心曾告诉他：“山中无别产，衣食取办于茶。地又寒苦，树茶皆不过一尺。五六年后，梗老无芽，则须伐去，俟其再蘖。其在最高者为云雾茶，此间名品也。”这是庐山云雾茶见诸文字的最早记载。从文字的表述看，所谓的庐山云雾茶，仅出产在庐山的最高峰一带，长在峰腰的都称不上是真正的名品。

山中无别产，衣食取办于茶

由于云雾茶生长在海拔较高的峰巅，茶叶一直处于高寒的气候条件下，故而即使山僧在严冬季节特别采取了一些御寒保温措施，其采摘的时间仍晚至每年的端午。康熙五十九年《庐山志》）引前人《新志》中便有此一说：“［庐山］云雾茶，山僧艰于日给，取诸崖壁间，撮土种茶一二区。然山峻高寒，丛极卑弱，历冬必用茅苫之，届端阳始采，焙成，呼为云雾茶。”

庐山云雾茶1

在庐山云雾茶中，出产最为稀少的要算钻林茶。严格来说，钻林茶是云雾茶的老祖宗，因散生于荆棘横生的灌丛中，故寻觅艰难，产量极少，质量最优，堪称精品中的精品。康熙五十九年《庐山志》引《新志》中就记载了这种由鸟雀充当“种茶人”的野生茶品：“（外門內貝）林茶。鸟雀衔茶子食之，或有坠于茂林幽谷者，久而萌生。山僧或有入林寻采者，所获不过三数两，焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。”清蔡瀛纂于道光四年（公元1824年）的《庐山小志》“云雾茶”条对这种钻林茶的来源有更为明确的记述：“云雾茶，山僧多种岩壁间，更由鸟雀衔子，坠生林谷，名钻林茶。色白香清，谷雨时采之最良。”民国二十二年《庐山志》“云雾茶”条注云：“云雾茶以野生者为上品。钻林茶‘钻’字待考。今日钻林茶，各山寺间有之，产量极少。” 这种不用人工，纯系天然的钻林茶，其产量仅以两计，其珍贵可想而知。

总体来说，清代庐山寺院茶的种植已大不如前，渐渐退居次要地位。康熙间李滢《东古寺》诗中便有“僧贫茶事薄，院静竹阴凉”的吟咏。可见茶之产量极少。

为一解茶瘾，一些僧人不得不外出采茶，一充饥肠。清康熙三十八年进士李绂（公元1675～1750年）在《六过庐山记》中便有此一段记述：“山中皆种茶。循茶径而下至清溪。……僧以所携瓶盎，就桥下吸泉，置石隙间。拾枯枝煎泉，采林间新茶烹之。泉冽茶香，风味佳绝。”可见，僧茶渐少的同时，民间茶业却蓬勃兴起。

清顺治十八年进士江皋《江州竹枝词》七首其六还以充满诗意的艺术笔触活画出一幅山民采茶的美丽图画：“匡庐山上采茶归，云雾迷空尽湿衣。学得北源新焙法，江南嫩甲雨前肥。”

不过，尽管庐山茶出产较丰，但其中的精品云雾茶为数却很有限。同治十三年《九江府志》中即有这样的记载：“茶出于德安、瑞昌、彭泽，唯庐山所产，味香可啜。庐山尤有云雾茶为最，惜不可多得耳。”

清末易顺鼎所赋《云雾茶》一诗，也对过度采摘本就稀有的云雾茶表示忧虑：“辛苦山僧摘盈瓮，手皲足茧人间送。叶叶都含瀑水湿，枝枝尽带岚霞重。种少应知造物悭，摘多莫使山灵痛。”在诗人看来，因种得不多，来之不易，采摘多了，连山灵都要责怪的。

诗人的这种担心并非多虑，事实上庐山云雾茶到民国时甚至一度几乎达到绝迹的地步。民国二十二年《庐山志》“云雾茶之沿革”条就对庐山云雾茶的生产环境、品质特点、沿革兴衰等有过详尽的记述：“云雾茶为庐山特产，因庐山高出海拔一千五百余米。叠石为峰，断壑为崖，清泉幽液喷流岩石上，清泉幽液喷流岩石上，蒸气上腾，蔚为云雾，四时不绝。茶生其间，钟泉石之灵，味凉而色秀，液清而气香，其初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅，称为野茶。产量至少。嗣各寺僧采种培植，奈山高气寒，风雪太厉，保护维艰，生育不良，终岁勤劳，所获有限。驯至清代，各寺销毁于兵灾火劫，且因官方征取过苛，应付乏术，而原来栽培之区咸放弃不顾，以致鼎鼎有名之云雾茶于无形中绝迹于匡顶。逮牯岭开放后，来山避暑者欲征求云雾茶而不可得，商人趁机射利，或收取山麓土茶充之，受愚者不乏人。江西省立林场于民国二年，开辟黄龙区，积极向九奇峰下择地育苗，继续栽植数十亩国。至民国八年，方得采收数十斤，以供各界人士之品尝，而云雾茶之名遂复振矣。”

也就是说从1913年江西省设立林场后，人们在九奇峰下的黄龙寺附近择地育苗，植茶十多亩。但直到1919年也才采制得茶数十斤。

直至上世纪50年代以来，庐山云雾茶才得到了迅速发展。如今庐山已辟有茶园5000余亩，分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、捉马岭、海会寺、化城山、八仙庵、莲花洞、龙门沟、碧云庵等地。其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。

如今庐山已辟有茶园5000余亩

1951年，庐山云雾茶进入国际市场试销后，深受欢迎。1971年，庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶。此后，庐山云雾茶屡获殊荣，于1989年、2006年分别摘取了首届中国食品博览会和第三届中国国际茶业博览会的金牌奖。

庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶

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