炖鱼汤用南豆腐还是北豆腐(炖鱼汤有人用豆腐)

炖鱼汤用南豆腐还是北豆腐(炖鱼汤有人用豆腐)(1)

炖鱼汤用南豆腐还是北豆腐(炖鱼汤有人用豆腐)(2)

我家是属猫的,哪周要是没吃鱼,总是馋得慌。今天,儿子就来问我了:妈妈,妈妈,什么时候炖鱼汤啊?说到炖鱼汤,想要鲜与甜,还得是用淡水鱼,鲫鱼、草鱼、黄丫头……作为一个爱吃鱼爱做鱼的人来说,这里面性价比最高的还是草鱼,7元一斤,一条鱼可以煲汤、红烧好几种做法。只不过天冷后,最鲜最暖的吃法还是炖汤喝。

炖鱼汤用南豆腐还是北豆腐(炖鱼汤有人用豆腐)(3)

炖鱼汤,有人用豆腐,有人用萝卜,其实都不对!冬天最要加的食材不是豆腐不是萝卜,而是它,鲜甜可口又软糯,太好喝了。这个“它”,就是山药,超市一斤也就3.99,好吃又划算。

冬天,是吃山药的季节,这食材虽然味道很清淡,但性平味甘,营养又滋补,尤为适合家人吃。特别是秋冬季节,由于气候干燥、饮食容易上火之类的原因,很多人都会干咳不舒服,而山药就是一味很好的止咳药,对付肺虚有痰、久咳很有效。每次我家宝宝咳嗽,我都会给他炖锅山药汤喝,既是菜也是药,不燥不腻,还能健脾益胃、强筋壮骨,味道清甜又软糯。它是适合冬天喝的汤,三五两天做,身体强壮脾胃好,又鲜又甜真不赖。

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【铁棍山药鱼骨汤】

【食材】:铁棍山药4根、草鱼1条、大葱1个、姜1块。

调料:盐、胡椒粉、料酒、玉米油。

【菜谱】

步骤1,准备1条3斤左右的草鱼,宰好洗净,将鱼腹里面的黑膜刮洗干净,并用厨房纸擦干表面的水分。接着,将草鱼两侧的鱼肉片下来,留下鱼骨、鱼头部分,斩成块。撒入1勺盐,拌匀腌制10分钟。

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步骤2,拿出1小捆铁棍山药,戴上手套,打开水龙头,用刮皮器把山药刮去外皮,冲洗干净,切成斜块。提前准备一个小盆,加入清水,山药切好后马上放入盆中浸泡,这样不容易变色。大葱1根、姜1块,冲洗干净,分别切成段和片。

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步骤3,干锅倒入稍多一点的玉米油,大火烧热至冒青烟,撒入半勺盐,掂锅摇匀。接着,拿出腌好的鱼骨块,用筷子慢慢滑入锅中。

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步骤4,先煎3分钟左右,掂锅翻面以免黏锅,接着撒入切好的大葱段、姜片。

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步骤5,香味溢出后,淋入2勺料酒,倒入1瓢半滚开水。捞出浸泡的山药段,放入滚锅中。

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步骤6,水沸时,关火,把鱼汤倒入臻米升降电火锅中,选择“火锅”模式,猛火煮沸。然后,关小火,继续煮8分钟,开始加入盐、胡椒粉调味。味道调好后,关火,就可以开始吃了。

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冬天,我最喜欢用这个臻米升降电火锅了,火力很足,无论是涮火锅还是煮粥煲汤,都非常方便,一会会儿就熟了,关键是小火慢慢炖,越吃越暖和。不仅如此,它还有个与众不同的功能,可以一键控制升降,把食材放在提篮里降下去煮煮,升上来就能开吃了。

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【小煮叨叨】

1、煮汤还是建议选择铁棍山药,煮熟后的口感甜糯又软嫩,还能增加汤汁的鲜甜度。

2、这道菜的重点在于鱼骨要提前煎一下,这样不仅不容易散,还能减少鱼肉的腥味。

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