怎样炸大油条才酥脆好吃（油条怎么炸出来空心）

关于油条我出过很多家常做法的视频教程，比如像发面油条或者死面油条，做法不同但是口味都各有特色。一般我们在家里炸油条的时候会需要用到无铝泡打粉和小苏打，泡打粉在市面上比较常见主要是起到一个蓬松的作用，小苏打可以让内里组织更为丰富，油条空心的秘诀就是用了小苏打。

还有一种是商家用的比较多的，炸油条的时候会用到“油条膨松剂”，膨松剂的成分很多，碳酸氢钠、玉米淀粉、酒石酸、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团。

今天分享的油条做法是家常死面油条，用最简单的配方出来最好的效果。

【食材】：面粉250克、泡打粉2克、小苏打2克、清水110克、鸡蛋1个、食盐5克、玉米油10克

【做法】：

1、把上面所有的材料全部混合均匀，清水可以少量多次的添加，因为每家用的面粉的品牌不同所以含水量是不一样的，大家在这个方子的基础上上下增减10克左右的水量就可以了。把面粉都拌匀盖上保鲜膜先饧面20分钟。

❤ 这个时候不需要揉面直接用筷子把面粉搅拌成一个团状就可以了，因为面团含水量很大非常粘手，饧面的时间可以让面筋自己形成，这样再揉面的时候就不会粘手了。

❤ 放了泡打粉会让油条更膨胀，加小苏打的目的主要是油条内里的结构可以起空心。

温馨提示：要用无铝泡打粉哦。

2、面团饧好之后表面撒少许的干面粉稍微的揉两下就能把面团揉匀了，不需要揉的很光滑，揉匀就可以，揉匀之后盖上保鲜膜重新饧面最少一个小时。

❤ 可以提前一晚把面揉好然后放冰箱保鲜那一层低温饧面，但是早晨起来炸油条的时候需要提前一个小时拿出来回温。

3、面团充分饧好之后，案板上撒少许的干粉防粘，饧好的面团不用揉直接按扁擀成饼皮，饼皮不要擀的太薄了，之后切成油条的样子，两两摞在一起用筷子压一下，油条的生胚就做好了。

4、提前烧一锅热油，油温7成热的时候再下锅，高油温可以让油条迅速膨胀，刚下锅的时候不停地用筷子轻轻用力向下摁油条，一直到油条浮起的时候就可以了，中间常翻面确保受热均匀。

这次炸的油条是死面的，比较接近于市面上卖的油条，不需要发面也很省时间，喜欢的朋友可以尝试一下。