年夜饭中代表富贵有余食物是什么(年夜饭必不可少的3宝)
忙忙碌碌又一年,转眼间一年又过去了,除夕也近在眼前,没有几天就要过年了。每年过年,年夜饭可是家家户户非常重视的一餐,准备好一顿丰盛而且有寓意的年夜饭,非常的有必要。寓意和和美美,财源滚滚,招财进宝,大吉大利。新的一年,我们都要图一个好彩头。
在我们农村,老人常常说“过年吃3宝,财福往家跑”,“3宝”是指啥?寓意吉祥好运来。大家可以把年夜饭的菜单安排起来啦!
一、饺子因为其形状像银元宝,春节吃饺子有象征“新年大发财, 元宝滚滚来”之意,寄托着人们“招财进宝”的美好愿望。
1、准备鸡腿清洗干净去皮,把肉切小丁放入碗中备用,西红柿去皮切小丁。用纱布稍微挤掉一点汁水,放入鸡腿碗中。调味,生抽,白糖,鸡精,盐,葱姜末,少许的香油拌匀即可。
2、火龙果取果肉、用叉子压碎,或者榨汁,取80克的汁水。140克面粉加72克的清水,和成絮状,下手揉成团,放一边醒发一会。
3、160克面粉加80克火龙果汁和面,拌匀成絮状,下手揉成光滑的面团,都包好保鲜膜放一边备用。
4、面团取出,再次揉匀揉光滑,搓成条状。火龙果面团也揉一下,搓成条状。用擀面杖压一下,擀开,包好白色的面团,再次搓紧实,搓细点,再来切剂子。撒上干粉,按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子。
5、包饺子,形状自己喜欢的都可以。水开下锅,激三次冷水,全部浮起鼓起来即可捞出。
二、鸡肉
无鸡不成席,鸡与“吉”谐音,,过年吃鸡寓意吉祥如意,大吉大利。
推荐食谱:辣子鸡
我们使用的是鸡翅来做,但是正宗的辣子鸡首选的是整鸡,用三黄鸡最好,我们不要去骨,切3厘米的小块,这样方便成熟和入味,加水,充分清洗血水,,控干水分,尤其重要,这样下锅的时候不会粘锅。
用葱姜,加料酒,抓匀做葱姜水,去腥效果杠杠的,倒入鸡肉里面,加盐,胡椒粉,充分拌匀腌制10分钟入味。
准备:姜蒜,来一点葱段出锅用,,辣椒,和鸡肉的比例为1:1, 花椒是辣椒的五分之一,花椒中,麻椒和红花椒比例1:1,白芷一小块泡一下。
味精,鸡精,十三香,盐焗鸡粉拌匀备用。
酱汁:蚝油,生抽,花雕酒,白糖拌匀备用。
热锅冷油,下姜蒜白芷爆香,下鸡肉,下辣椒花椒炒匀,辣椒颜色暗红色即可,下料粉,酱汁,炒匀,加葱段,芝麻点缀。
麻辣鲜香,鸡肉入味,很下酒也很下饭。
三、红薯寓意鸿运当头。
推荐做法:红薯丸子
红薯洗洗干净表面的泥土,把皮削了,切成薄片,切薄一些更易蒸熟,切好放到蒸笼里,水开上锅蒸12分钟左右,看这样用筷子一戳软绵绵的就可以出锅了,小心烫手,我们把红薯倒入大碗里,来尝块甜度,喜欢吃甜的可以再少加些糖,趁热用勺子压成细腻的红薯泥,放凉些再加一克的酵母增加蓬松度。
尽量用糯米粉做,口感更好,分次加入糯米粉,和红薯泥充分的拌匀,揉成一个稍微硬一点点的面团。
挖一小块面团在手心团成小圆球,尽量不要超过10克,这样小个些不仅好看还更易炸熟,我们小球都搓好,放到篮子里备用。
锅里加入食用油,油稍微多一些,油温看锅底开始有小泡泡了我们把丸子下锅,待丸子定型些我们再翻动翻动,丸子小一会就飘起油面了,我们用勺子这样放在丸子的表面转动,让受热均匀,让丸子变得更圆,看这样轻松捞出,表面脆脆的就可以出锅了。
把锅清理一下,一勺的白糖,半勺的清水都放进锅里来,小火熬至糖融化,开始起大泡泡,变密集的小泡泡,看这个糖浆有拉丝的状态,我们立即把丸子倒进来,关火,翻炒丸子让表面均匀的裹上糖浆,来点熟的黑白芝麻,一直翻炒,就这样慢慢的炒,你炒着炒着就会发现丸子表面的糖浆会开始变干,形成这样一层薄薄的糖霜,这样就可以盛出了,装盘。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com