红烧猪蹄最正宗的做法酥香软烂（不加一滴水的红烧猪蹄做法）

入秋后，虽然说白天的气温还是比较高，但早晚已经可以感觉到凉凉的秋意了，很多地方立秋后都有“贴秋膘”的习俗，不知道你们当地是否也有这样的习俗呢？

立秋为什么要贴秋膘呢？因为夏天的天气炎热，人们出汗比较多，能量消耗也就比较大，立秋后天气转凉，早晚温差大，抵抗力差的朋友很容易引起感冒等身体不适，所以需要常吃一些高蛋白、高营养的肉类，一是为身体补充能量，二是可以增强人体免疫力，更好地应对换季。

立秋贴秋膘，很多朋友都喜欢吃牛羊肉，但牛羊肉的价格确实有些小贵，其实吃猪蹄也是个不错的选择，毕竟现在的猪肉便宜，一斤猪蹄才十几块钱，有皮、有肉、有蹄筋，烂烂乎乎炖上一锅，全家人都爱吃，关键对皮肤好。

相信不少的朋友都喜欢吃炖猪蹄，但自己在家里做的炖猪蹄不是口感发硬就是炖不烂，其实是方法搞错了。今天小编就为大家分享一个不加一滴水的炖猪蹄做法，颜色红亮、口感软烂、特别入味。

准备食材：猪蹄800克、冰糖20克、盐、生抽、葱姜、八角、桂皮、啤酒。

做法步骤：

1、买猪蹄的时候一定要选择前蹄，前蹄相对来说要比后蹄短一些，而且前蹄肉多、有蹄筋，后蹄肉少、没有蹄筋。

猪蹄让卖家帮忙用喷枪烧一下猪毛，剁成小块，拿回家以后泡水然后刷洗干净。

2、锅里加水，把猪蹄凉水下锅焯一下水，开锅加入一圈料酒去腥，然后把浮沫撇一下，煮上3分钟就可以捞出来。

3、猪蹄捞出来以后，切记不要用凉水冲洗，很多人都是这一步做错了，导致猪蹄口感发硬炖不烂；一定要用温水冲洗猪蹄，洗净后把水分控干。

4、炒锅里加少许油润锅，加入20克冰糖，开大火把冰糖炒化，转为小火慢炒，炒至出现密集的小气泡，并出现焦糖味时就好了。

5、加入猪蹄快速翻炒几下，使猪蹄表面均匀地裹上一层糖色。

6、加入适量的啤酒，啤酒要没过猪蹄，然后加入葱段、姜片、两颗八角和一小块桂皮，大火烧开后转小火炖50分钟。

7、50分钟后，猪蹄已经软烂，这个时候加入适量盐和生抽调味，再炖10分钟，最后开大火收一下汤汁就可以关火了。

1、用啤酒来炖猪蹄，不仅可以使猪蹄更容易炖烂，而且炖好的猪蹄还会有淡淡的麦芽香味，吃起来更美味。

2、炖猪蹄的时候，切记不能过早放盐，放盐太早会使猪肉中的蛋白质凝结，导致猪蹄不容易炖烂，一定要等猪蹄炖至七八分熟再加盐。