茴香和孜然的香味有区别吗（怎么区分茴香与孜然）

本文首发中国家庭医生

由于人们生活水平的逐渐提高，人们在烹饪食材时调料的选择与用量也越来越谨慎。如何做出美味且利于全家人身心健康的食物成了家家户户男女老少特别关注的话题。再者，随着交通运输业的突飞猛进，自家厨房烹饪的食物已经不仅局限于自己的家乡菜，而是打破南北分界，地域分界，在家中便可吃上八大菜系，西餐更是紧跟脚步也进入了大众家中。而烹饪这一大活自少不了佐料的辅佐，下面我就来给大家介绍两种调味料。

咦，小编怎么放了两张图一模一样的图，真是太粗心了呢！而仔细看其实好像又不是很一样。小编要喊冤啦，这就是今天要介绍的两种！调味料啦。右边为孜然，左边为茴香，欸等等，是左边为孜然，右边为茴香。好像这样是看不出差别，那这样就看清了吧?

如图小茴香颗粒大，显色浅一点；而孜然粒子小一些，显色重一点。在形态上小茴香有一些折皱，背面有5条隆起的棱，气特异芬芳，味微甜；而孜然背面有3条较明显的棱，相邻两棱有一条较小，具特异香气，味微辛。所以我们在平时购买的时候，只需要看看颜色，闻闻气味，就能够正确购买啦。

在上文粗略的讲解了孜然与茴香的区别与挑选，我们再来专业系统的了解一下它们。

孜然(Cuminum cyminum L.)又名香旱芹、枯茗, 维文译名安息茴香,为伞形科(Umbelliferae)孜然芹植物的干燥成熟果实。原产于地中海和中亚地区。我国新疆、内蒙古、甘肃等地均有种植。孜然具有特殊的香味, 是为新疆特色小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料, 具有安神、止痛、行气、开胃、防腐等医疗保健功能; 同时又是新疆重要的民族药。该药有驱风散寒、暖胃健脾、利水逐水， 散结水肿等功效，可治疗胃寒呃逆，食欲不振，腹泻腹胀，胃腹胀痛，淋病，小便不利，血凝经闭，睾丸肿胀，疝气等疾病。此外，孜然的提取物制成的复方卡力孜然酊可治疗白癜风。

大、小茴香别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香，都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

既然这两味调味料有这么保健功效，那我们为什么不吃它呢！那应当如何烹饪呢？那我就先介绍几种比较常（好）见（吃）的烹饪方法吧。

烤羊肉串：将切成拇指大小的羊肉块腌制好后，穿在签子上在烤炉烤至肉块变色，将盐、孜然、辣椒面依次撒在肉串上。如果说新疆的夏天是什么味道，那一定是孜然撒在肉串上呲啦一声所散发出来的味道。

孜然羊肉：将腌制好的羊肉粒炒至焦黄，另起锅热油炒香孜然粒，之后放入羊肉粒，最后与洋葱粒、辣椒段、大葱段，蒜瓣一起翻炒，调入盐即可出锅食用。这道菜既有了烤羊肉的香味，又有了洋葱等配菜的调味，风味更独特更下饭。

麻辣花生：将花椒、干辣椒、茴香、桂皮加水放入锅中煮沸后关火，加入花生浸泡15分钟，之后沥干花生，冷油慢炸，最后锅内留少许油，加入干辣椒、花椒、盐等翻炒，盛出即可食用啦。

本期作者：赵力超 郝雪颖

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣