面肥是什么（何谓面肥）

面肥一般指老面老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了，我来为大家科普一下关于面肥是什么?以下内容希望对你有帮助!

面肥是什么

面肥一般指老面。

老面是指发面的面种子，北方叫面肥、面引子、酵子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。