拔丝地瓜熬糖不粘牙诀窍（拔丝地瓜究竟该用哪种糖）

拔丝地瓜作为一款经典的传统甜点，它非常适合以聚会的形式出现，它会给大家增添不少的乐趣，你一筷，我一筷子，拽过来、扯过去，或多或少，多了一份热闹！伴着欢声笑语，众人分而食之，把气氛搞得十分的融洽，所以它又被大家称为“热闹菜”！宴席上如果出现它，兴许会比哪些美味佳肴更受孩子和女人的欢迎！

拔丝地瓜的特点是：晶莹剔透、香脆软糯、色泽金黄，它属于传统甜食中的一种，从视觉上看，它似乎显得十分的油腻，其实不然，它是一种特别解腻的食物，检验此道菜的唯一标准是，糖丝是否“拔”的足够长，谈不上有多高深的技术，“熟”就能生“巧”。

制作拔丝地瓜，关键的是得懂得怎么熬糖浆，”用什么糖来熬？火候该怎么控制？白砂糖、绵白糖、冰糖其实都是可行的，糖浆熬的细腻，糖丝就会拉的足够长，只要将这两个方面都考虑到，成功的机会就会大大增加，基本上不会出现太大的问题”，饭店的厨师如此说道。

食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

制作过程：

首先，将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状，状态如上图所示。

起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用，焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟。

锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用。

锅中放入1勺白糖，和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。

然后，再将炸好的地瓜，快速倒入锅内，并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，装盘的时候，提前在盘中涂抹些食用油，这样吃完后清洗起来比较容易些，好吃的拔丝地瓜制作完成，如果大家没有食欲，不妨试试它吧！

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吃拔丝地瓜是有技巧的，事先准备一小碗的凉水是非常有必要的，吃的时候把筷子先放在水中蘸一下，再夹起来吃，这样可以有效的防止粘粘，就不会有黏嘴的情况出现，吃起来会更优雅些。

温馨提醒：

制作拔丝地瓜，最好挑选黄壤的，它的淀粉含量要比白瓤的较低些，同时糖分含量较高，特别适合用来烤着吃，或者熬粥喝。

另外，就是白砂糖、绵白糖、冰糖三者之间的差别，三种糖都可以用，第二种相对第一种来讲，转化出来的糖浆“出丝”率会更高些，同时甜度会更甜，但凡制作拔丝类食物，用到它的频率会更高一些，最后一种最大的优点是色泽亮，它们都可以用水，或者油来熬，各有优缺点。

再则，有个细节大部人容易忽视，就是事先得把盛放拔丝地瓜的盘子擦拭干净，再涂抹上一层香油，或者食用油，这样清洗起来就容易许多。