猴头菇的泡发小窍门（干猴头菇怎么泡发）

干猴头菇吃之前必须要泡发的，若是泡发的不好，吃起来会有苦涩的味道，那么干猴头菇应该怎么泡发呢？接下来一起看下干猴头菇的泡发方法，我来为大家科普一下关于猴头菇的泡发小窍门?以下内容希望对你有帮助!

猴头菇的泡发小窍门

干猴头菇吃之前必须要泡发的，若是泡发的不好，吃起来会有苦涩的味道，那么干猴头菇应该怎么泡发呢？接下来一起看下干猴头菇的泡发方法。

干猴头菇是怎么泡发的

1、食用碱泡发

先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

2、清水泡发

（1）先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

（2）先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

（3）将猴头菇洗净，将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心；还要用水泡发，中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

3、淘米水泡发

（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水，然后将猴头菇放在碗内，加入1匙生粉，洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

（3）再把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入新的温淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发；并取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变，放在一边浸泡约2小时。

（4）2个小时后，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，再次放入30～40度左右的温淘米水中；把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深时把猴头菇捞出。

（5）如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干；反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

（6）挤干水分的猴头菇放在案板上，切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

（7）准备1清水或其他高汤，以没过猴头菇表面为宜；锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上；大火蒸约30～40分钟左右。

（8）蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

干猴头菇泡发注意事项

1、不宜沸水泡发

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失；而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；此外，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因。

2、泡发适宜用是什么

干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发，但是不宜用醋泡发。

3、选购技巧

干猴头菇呈褐色或金黄色，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。