怎么杀甲鱼的详细步骤 杀甲鱼小妙招

将活甲鱼腹部朝上,盖朝下放在案板上,待它的头伸出来时,迅速用刀将头砍下(或将甲鱼盖朝上置于案板上),用重物压住甲鱼盖,左手再压在上面,迫使其头伸出,右手拿钳子夹住甲鱼的头使劲拉出甲鱼脖子,用刀剁下头)。

怎么杀甲鱼的详细步骤 杀甲鱼小妙招(1)

然后用手拿起甲鱼使头腔朝下,控净血,放在已烧开的沸水锅中烫约1分钟,捞出来放在有温水的盆中,用小刀刮去甲鱼表面和腿部的黑膜,并刮去腹部的白膜,再用小刀沿着锯齿形的盖划开,揭去甲鱼盖,去净内脏,剁去爪尖,用凉水冲洗干净,即可用于正式烹调。

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怎么杀甲鱼的详细步骤 杀甲鱼小妙招(2)

宰杀时应注意两点。一是应根据甲鱼的老嫩掌握好开水烫的时间,嫩甲鱼时间短一些。反之,时间长一些。千万不要烫的时间过长,否则,甲鱼表面的黑膜不易刮开。二是刮黑膜时用刀要轻,不能划破裙边。

要想美味好吃还要有高超的烹饪技哦。

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