懒人拌面酱配方(几款神级酱料的做法)
豆豉辣酱
材料:豆豉,辣椒粉,蒜,花椒
做法:
1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里
2、然后加入大蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦
3、小火,冷油,下花椒慢炸
4、花椒出味后,用筛把它捞出来不用
5、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制
6、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊
7、放入极少量的盐,白糖,生抽
8、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦
老北京炸酱
材料:五花肉,黄豆酱,葱,姜,玉米油,
做法:
1、五花肉切丁,葱姜切末
2、铁锅内加玉米油烧热,加入姜末煸炒,再下入肉丁煸炒
3、炒至猪肉变色就可以加黄豆酱了
4、煸炒出香味,加入一杯开水,然后小火熬制,一定要不停的翻动
5、水剩2/3时,加入葱末关火
自制辣酱
材料:红辣椒,芝麻油,盐,糖,黄豆酱,蒜末
做法:
1、红辣椒洗净,去蒂,晾干
2、切成丁,用料理机打碎
3、加入盐,糖,黄豆酱和蒜末拌匀
4、装瓶,瓶口倒上麻油,想吃的时候弄上一点,非常美味
香菇酱
材料:香菇,辣黄豆酱,豆瓣酱,洋葱,葱姜蒜,干辣椒,酱油,蚝油,糖,五香粉
做法:
1、香菇洗净去蒂,切丁,葱姜蒜,洋葱都切末
2、锅中放油,放干红辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末,葱姜,一半的蒜末,炒香
4、加香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软,加1勺豆瓣酱煸炒出香气,加2-3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌
5、待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉,少许糖调味
6、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半蒜末搅拌均匀即可出锅
东北鸡蛋酱
材料:豆瓣酱,青椒,鸡蛋,油,味精,大葱
做法:
1、青椒切丁,鸡蛋打散备用,葱花切好
2、鸡蛋下锅炒散,盛出备用
3、锅里放油,爆香葱花,出香味后放青椒翻炒
4、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒
5、放入鸡蛋,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅
香菇肉酱
材料:五花肉,猪皮,香菇,盐,生姜,老抽
做法:
1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,猪皮切成细粒
2、香菇洗净切丁,五花肉剁成肉馅
3、肉馅放锅里,小火煸炒,炒至出油,倒入猪皮,翻炒均匀
4、倒入3汤匙老抽,香菇丁和清水,放入适量的盐
5、大火煮开,改小火煮一个半小时即可
牛肉酱
材料:牛腩,油,盐,香菇,火锅底料,面酱,姜片
做法:
1、牛腩洗净切成丁,香菇洗净切成丁
2、起油锅爆香姜片,放入2汤匙面酱,细火炒制
3、炒至出红油,能闻到香浓的香味即可
4、倒入香菇丁,翻炒均匀
5、倒入牛腩,小火炒散,不要炒干,倒入没过牛肉的清水
6、大火煮开,小火炖制30分钟后加入盐,小火煮至汤浓即可
沙茶肉酱
材料:猪肉,蒜,葱,沙拉油,沙茶酱,酱油膏,糖
做法:
1、猪肉洗净剁碎
2、锅烧热,倒入沙拉油,小火爆香蒜末
3、加入猪肉和葱花,中小火炒至表面变白散开
4、加入沙茶酱炒香后加水,糖,酱油膏
5、煮开后转小火煮约2分钟即可。
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