青椒洋葱炒腊肉的做法窍门（又到了吃腊肉的季节）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下地食物！

秋天，又到了吃腊肉的季节，加把它炒一炒，咸香适口，特别的开胃。秋冬季，南方人餐桌上的标配，一个酒精炉，上面要不就是干笋子、干豆家，要不就是干萝卜皮，而在菜肴的里面，通常还能寻找到几片像样的腊肉。很多的菜肴，只要加点腊肉，总能勾起绝不大部分的人食欲。

要我说其实腊肉最好吃的做法，应该是炒蔬菜，比如说腊肉炒蒜苔、腊肉炒香葱或者和我一样，来一道腊肉炒韭黄，腊肉搭配着韭黄炒一炒，味道咸香适口，即使你没有食欲，也能吃上2碗饭，堪称是“饭遭殃”，其实腊肉搭配的这类食材，都有一个共性，那就是芳香味比较的浓郁。

回过头来讲讲韭黄，它的栽培历史相当悠久，在《礼记》记载：““韭曰丰，本言美在跟也。”清道光版蔬菜之首记载：“韭，一名草钟乳，是一种久生的蔬菜。”说明当时，韭菜类的蔬菜，就已经受到大家的重视，而且还非常的喜欢吃，至于是不是炒腊肉，这个就无从知晓了。

韭黄炒乡里腊肉，老一辈特爱的下饭菜，每年秋冬季必吃，成本不到10元，咸香好下饭。家里熏制的腊肉，在这个时候也该拿出来吃了，而韭黄本身价格并不是特别的高，所以这道下饭菜，总的价格还算是比较低的，韭黄有一个非常大的特点，它根茎粗壮，叶片肥美，炒着吃的话，让你能感受到嫩滑而且味道特别鲜。

其实历史上爱吃韭黄的人可不少，在清朝同治二年，有一位胜保的统领，他就非常喜欢吃，“今午食韭黄，甚佳，晚餐时与诸君共赏之。”韭黄和蒜黄虽然一字之隔，但是其口感和味道都截然不同，对于我个人而言，更喜欢吃韭黄，鲜甜又营养，尤其是把它和乡里腊肉一起炒，简直就是人间美味。

食材准备：乡里腊肉200克、韭黄1把、蒜末适量

辅料：植物油、味极鲜1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、韭黄把它冲洗干净，尤其是外面的一层需要把它撕掉，不然的话会影响最终的口感，特别的容易塞牙。

2、乡里腊肉把它冲洗干净，需要用热水清洗表面的污渍，清洗干净以后，把它切成薄片，尽可能地切薄一点。

3、锅中放入植物油，烧热以后，放入切好的腊肉开始炒，炒至微微卷曲的时候，放入我们准备好的蒜末爆香。

4、倒入洗干净沥干水分的韭黄，开始炒，韭黄很容易熟，炒的时候注意观察它的颜色，如果变深就可以调味了。

5、加入味极鲜1勺，放入鸡粉2克炒匀即可，这个菜是不需要再次去放盐的，不然的话味道太咸，本身腊肉盐分就很高。

6、炒匀炒至入味，关火出锅，找一个干净的大盘子，把它盛出来，一道营养美味的家常菜，韭黄炒乡里腊肉就做好了。

食刻tip：

1、韭黄炒的时候，需要把它的水分沥干，这样能够让它更好地入味，而且韭黄本身很容易熟，大量的水分会让它快速地变软。

2、乡里腊肉是那种熏制的腊肉，大家吃之前务必要冲洗干净，另外吃腊肉的时候，一次性不要吃太多，最好搭配蔬菜一起吃。

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