纸杯蛋糕杏仁片（不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕）

Mini杏仁纸杯是用海棉蛋糕的分蛋法，但是没有海棉蛋糕那么甜，关键是不干，里面是嫩嫩的，也不回缩，大小适合小朋友，Ricky特别喜欢，一盘小会儿就吃没完，还一直说：“再给我多一点，现给我多一点”。 配方量是24个，使用2组12连模。材料简单，操作方便，无添加，这么好吃的小蛋糕，快来动手实践吧。

By 麦可安

用料

• 玉米油 30g
• 杏仁粉 25g
• 酸 奶 50g
• 鸡 蛋 2个
• 低筋面粉 35g
• 玉米淀粉 15g
• 白砂糖 25g
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、把模具铺上纸杯，备用。

2、2个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

3、杏仁粉，加入蛋黄里，用打蛋器稍微混合一下，再开高速打发变白，把边缘不均匀的地方刮一下，最后开中速再打几圈。

4、酸奶，玉米油搅拌均匀，我用的酸奶是有糖的，如果用无糖酸奶，需要再添加6g白砂糖。

5、杏仁糊和酸奶糊混合搅拌均匀，备用。

6、打发蛋清，器皿无水无油，加入3g玉米淀粉，帮助打发，白砂糖分3次加入，首先高速打发蛋清至有大泡泡，加入第一次白砂糖，然后转中速打发至泡沫浓密，完全变白还没有出现纹路，再加入第二次，最后低速继续打发，当蛋白出现纹路的情况下，加入第三次白砂糖，打到湿性发泡与硬性发泡之间，即蛋白的钩是坚挺的，但是有一点垂下去。

7、蛋黄糊与蛋白糊混合，分三次把蛋白糊加入蛋黄糊里，用切拌的手法。

8、最后将低筋面粉和剩下的12g玉米淀粉过筛加入，拌匀，动作要轻柔一点，拌到没干粉就可以了，快速一点。

9、蛋糕糊装入裱花袋，剪一个小口。然后挤入模具纸杯，八九分满就可以了。

10、轻摔几下模具，把大气泡震出来，放入提前预热好的烤箱，上下火，第二层（我的烤箱一共五层），160度，20-25分钟。

11、完成图

12、完成图

小贴士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉，一定要放在烤架上。 2、 注意蛋清的打发状态，混合手法要轻要快，否则容易消泡。 3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料，更方便。

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。