古法红糖云南手工红糖（保山昌宁古法制红糖）

在保山昌宁，古法制红糖技艺在当地已经延续了上百年的历史，如今古法制糖的工艺传承人守正创新，用老手艺“熬”出了新生活。

柯街是昌宁县的优质蔗区，古法制糖技艺在当地已经延续了上百年的历史。每到冬春季节，大量甘蔗进入成熟期，蔗农们也随之迎来了“甜蜜生产季”。榨汁、煮糖、起锅、打糖、成型，手艺人按照古法工艺制作出来的红糖，香香甜甜，口感回甘，既保持着甘蔗原生态的营养，又带有焦糖的味道。除了榨取糖汁，其它制作红糖的工序这里的人始终遵循着老一辈人流传下来的传统。

昌宁县柯街镇古法红糖制作工艺传承人 林聪：“那点香味从哪里来，就是最后火候要把握好， 要搅拌透，拌到丢下去糖稀都会掰得动那就香了，把握不好火又大，糊了糊味就来了。”

为了更好地满足消费者的需求，在坚守传统工艺的同时，制糖者不断创新丰富红糖的品种样式，让每一块红糖都能够唤起味蕾深处的美好记忆。今后昌宁县将因地制宜，采取有效措施，引导和鼓励农户发展古法红糖等传统乡土产业，充分利用得天独厚的资源优势和当地传承下来的古法制糖技艺，打造产业品牌，带动村民就业，增加群众收入，让百年传承的老手艺焕发出全新活力。

65333333记者报道。