为什么碳水化合物会导致血糖升高（碳水化合物是增高血糖的罪魁祸首吗）

有很多患者将所有的碳水化合物（糖类）都视为增高血糖的“罪魁祸首”，而一味地强迫自己限制粮食，每天摄入极少甚至不吃，同时又因为饥饿而吃大量的高脂肪肉类、油脂或零食，结果糖尿病没控制好，反而发生各种急、慢性并发症，对病情极为不利。实际上，对血糖影响最大的因素是每日摄入所有食物产生的总能量，摄入能量超标了更容易造成血糖增高。

由于膳食脂肪会产生更高的能量，因此需要限制过多摄入，而相应地适量放宽对碳水化合物的限制，这里主要指对复合碳水化合物（粮食类食品）的限制。包括谷物（尤其是全麦）、大米、豆类、蔬菜和水果等。这些食物给人体带来很多益处，包含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，在体内代谢需要复杂的生理过程才能变成血糖，因此并不容易造成血糖飙升。如果合理地选用它们，会帮助您很好地控制糖尿病，并且由于它们体积大，饱腹感强，可能让您不再饥饿，对控制体重有利。

因此，每天选用较多而不是较少的碳水化合物是非常必要的，如果年轻或者活动量较大者还可适量增加。我们推荐下列食品：

• 谷类：包括大米、谷物、麦片、荞麦、各种全麦面食等。

• 豆类：包括干豆（红豆、绿豆、黄豆、青豆等），豌豆、扁豆等。

• 蔬菜：各种叶类或瓜类蔬菜，包括淀粉类蔬菜，如土豆、山药、薯类、鲜玉米等。

• 水果：各种含葡萄糖、果糖较低的水果。

请特别注意，上述非谷类食品，同样含有较多的碳水化合物，在选用时一定要计算在主食量之内，使总碳水化合物的量保持在固定范围，不能随意食用。

当然，在日常生活中，您可能经常面临简单糖（包括纯蔗糖、葡萄糖、乳糖）的“诱惑”，这些“糖”的确容易在小肠快速吸收代谢为血糖，而需要限制过量摄入，下面的饮食窍门也许对您有所帮助。

• 经常检查您的日常菜谱，减少必须用蔗糖的烹调方法。

• 在茶、咖啡等饮料中不加蔗糖，尽量不喝富含蔗糖饮料。

• 买一些无糖罐头或人工甜味剂制品代替糖制品。

• 普通水是最好的解渴剂，如果一定要喝甜饮料，应选择一些低热量饮料、矿泉水等。

• 如果确实喜欢将蜂蜜、果酱抹在面包上，应尽可能用甜味剂果酱代替，并且不用或少用黄油或奶油。

• 烹饪时尽可能不用蔗糖，可用甜味剂来代替。

• 市场上的普通酸奶含有较多的蔗糖，不宜过量使用。可以使用添加甜味剂的酸奶。