教你技巧煮的饺子不破皮更好吃（煮饺子时要不要盖锅盖）

似乎在北方的每个地区，饺子都很受欢迎。不仅仅是过年过节的必备品，就连平时的餐桌上，饺子也十分常见。

外面的饺子馆也随处可见，每次想吃水饺又觉得太麻烦的时候，我们一家就会去饺子馆吃一顿。蘸着蘸料，搭配着咸香爽口的小咸菜，美味可口的一顿饭就这样解决了。

不过有时间的话，我的首选还是在家自己和面调馅包饺子，皮薄馅多，用料也放心，吃起来更安心。更何况，自己做的味道跟外面买的没什么差别，甚至比买的还要香。

和面、调馅、包饺子，似乎都没有什么难度，不过在煮饺子的时候，有的朋友可遇上麻烦事了，煮出来的饺子全烂在锅里了。

这究竟是怎么回事，大家知道具体原因吗？原来在煮饺子时，开盖煮和盖盖煮也是很重要的。有一次咨询了一下，我们常去的饺子馆的大妈，她告诉了我正确的煮饺子方法，赶紧来看看吧。

煮饺子时，要不要盖锅盖？饺子馆大妈教你正确做法，不破皮更好吃。

第一种情况：煮新鲜饺子

对于新鲜饺子，那种现包现下的来说，我们遵循的原则是“盖盖煮皮，开盖煮馅”。首先盖上盖子煮皮，盖上盖子之后，因为饺子馅包在里面，其中的热量是非常高的，而且不容易散发出去。因此打开盖煮的时候，还可以保持较高的温度，便于将馅料煮熟。

正确的操作方法应该是：准备一锅清水，开火将其烧开，烧开之后我们把饺子放进去，用勺子轻轻拨动一下，以免粘连在一块，接着盖上盖子开始煮就行了。锅中的水沸腾之后，我们打开锅盖继续煮熟就可以了。

第二种情况：煮速冻水饺

煮速冻水饺跟新鲜的饺子所用的方法是不同的，不管是自己包的冻在冰箱的还是直接从超市买的那种速冻水饺，我们都应该按照“盖盖煮馅，开盖煮皮”的方法来操作。

正确的操作方法：把冻着的饺子拿出来放在冷水中浸泡1分钟，锅中放冷水，烧至锅底冒气泡、温热的状态时，将饺子放进去敞着锅盖开始煮。等到饺子皮变透明之后，我们盖上锅盖再继续煮，煮熟之后盛出来就可以了。

不同状态下的饺子，就要用不同的方法来煮，你学会了吗？