胶东最后的深情（我拿什么献给你）

　生命，有各种节点；生活，需要各种总结。这就有了各种各样的节日、纪念日。这些特殊日子，需要仪式。百姓完成这些仪式的表达，一般与吃有关，无论喜怒哀乐。民以食为天，吃就是民间最高的礼仪。

　　在胶东，很多年以来，仪式上用的最多最高级的食品，是花饽饽。

　　胶东花饽饽有多少花样？没有人能说清楚。不说过去传统的花样数不胜数，当下时尚的东西，也应有尽有：带籽的“火龙果”，瓣瓣分明的“橘子”，剥皮露出白肚皮的“山竹”，能扒皮的“芒果”，带泥的“萝卜”，萌萌的“小虎下山”……

　　你能想到的，巧手的媳妇儿都能用面给你做出来。而无论什么样的日子，花饽饽家族，都有自己的迎接方式。

　　清明节捏燕子，表达春天来了，万物开始生长；六月初八蒸面龙，表达人们祈求龙王保佑生活风调雨顺万事如意；七月七烙面果，祝福有情人终成眷属；过月日（烟台、威海等地传统的祭祀节日，通常为农历十月初一）蒸素面饽饽，用以祭祀去世的故人……

　　青年男女结婚时，要烙抓果、做面鱼、蒸“鸳鸯戏水”“莲子饽饽”，象征着新婚小两口有如鸳鸯鸟，恩恩爱爱，连生贵子，婚后日子过得红红火火、连年有余。

　　女子出嫁，新婚后的头一个三月三，要从娘家带一篮春燕面花回婆家，面塑春燕表示燕子归巢，并有白头偕老、家庭安乐的吉庆寓意。

　　小孩子过生日，要蒸面秬秬、面老虎，象征着孩子茁壮成长虎头虎脑惹人喜爱；也有做成葫芦，象征着孩子长得像葫芦一样快、一样健康。

　　给老人祝寿，要蒸寿桃，祝福老人健康长寿。盖新房子要蒸“龙凤呈祥”“狮子把门”，表示大吉大利，基业昌盛。

　　正月十五还要蒸“十二灯”，点燃后放在锅台、粮囤等处，祝愿一年四季粮囤冒尖，生活幸福美满……

　　文登沿海一带渔民还有蒸花饽饽祭祀海神的习俗，每年谷雨时节，渔民们家家户户蒸大饽饽祭祀海龙王和海神娘娘。供桌上面摆放十多对人首鱼身、蟹身、虾面的面花供品，希望海神保佑渔民平安出海，满载而归。

　　在胶东半岛，逢年过节蒸制花饽饽的习俗已经传承了几百年。2009年9月27日，胶东花饽饽习俗被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

　　古时候，老百姓挑选最好的麦子磨成的头等面粉，辅以最上乘的配料做成大饽饽供奉先祖和神灵，借此祈求来年风调雨顺，吉祥安福。那时候，面粉非常珍贵，人们将能够填饱肚子、保全性命的面食作为一种祝福，就等于赠送给对方最为珍贵的礼物。

　　据史料记载，胶东花饽饽习俗早在汉代就已有文字记载，宋代《梦粱录》中载，胶东花饽饽用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆节日里。

　　明代以前，花饽饽主要用于祭祀和节日，后又被引入餐饮殿堂。到后来，花饽饽从用以祈福祭祀的祭台走向家家户户的餐桌，虽然外形不断与时俱进、推陈出新，但它承载的人们对美好生活的追求和向往却始终不曾改变。

　　胶东花饽饽主要以小麦面粉为原料，经过和面、发酵到一定程度，再进行揉、搓、迭、捻等纯手工工序制作，最后用民间大锅蒸制而成。根据配料的不同，有大枣饽饽、小枣饽饽、米饽饽、豆饽饽等诸多种类。

　　文登面食历史悠久，最具代表性的就是花饽饽，其特点是面质白、个头大，造型美观、香甜可口、松软筋道，为胶东面食一绝。随着人们审美观的不断提高，文登花饽饽的造型发生了很大变化，既保留了传统形制特色，也体现出新的时代意蕴。

　　除了用白面作为主要原料之外，文登百姓还用玉米面、豆面以及各种蔬菜水果的汁液来制作胶东花饽饽，而且花样繁多、形态各异，有千姿百态的人物形象，有活灵活现的各种动物，也有鲜艳美丽的花草树木。其表面光亮，造型简练夸张，色彩鲜明、精微细致、生动传神，具有中国传统绘画的风采和神韵，传承了千百年来的浓浓乡愁，使人感受到文登地域民间浓郁灿烂的民俗文化。

　　丰富多彩的胶东花饽饽代代相传，反映出劳动人民的集体智慧。它不仅以美观多样的造型、鲜艳的色彩，表达着人们的愿望与诉求，而且将这种美好习俗历经沧桑传承至今，显示出其强劲的生命力。

来源：“山东宣传”微信公众号（ID：sdxcweixin）