干锅牛肉烧豆腐（热味牛肉末炖豆腐）

豆腐，营养丰富，但在制作的时候，很难入味，如何操作才能让它入味好吃呢，其实，只需简单两步即可。

第一步：先用淡盐水煮豆腐，可以去除豆腐所蕴含的水分，使豆腐紧实口感更好，还可以去除一些豆腥味，最重要的，通过淡盐水的煮，可以使豆腐入味。

第二步，采用勾芡的手法，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁浓稠，增加汤汁对食材的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

牛肉末嫩豆腐

食材：牛肉 嫩豆腐 香葱

调料：泡辣椒 泡姜 泡蒜 食用油 芝麻油 白胡椒粉 五香粉 老抽

制作过程：

1.准备所需食材。

2.嫩豆腐切小方块，放入锅中，加入适量食盐，煮开倒掉水备用。

3.牛肉剁大粒，泡姜、泡辣椒、泡蒜剁末，花椒叶洗净备用。

4.炒锅加食用油，放入香葱白、泡姜、泡辣椒和泡蒜末，煸炒出香味。

5.放入剁好的牛肉粒。

6.翻炒至断生，加入少许老抽、五香粉、食盐和白胡椒粉调味。

7.放入焯水后的嫩豆腐，加入半掩豆腐的水。

8.放入青花椒叶，加盖焖煮至豆腐入味。

9.一勺淀粉，加入5倍量的水制作成淀粉水，香葱切碎。

10.待锅内汤汁收去一半的时候，加入3勺淀粉水。

11.再次煮开后，加少许芝麻油。

12.关火，撒上青葱碎，即可食用。

1.豆腐不容易入味，淀粉水勾芡，可有效锁住滋味在豆腐上。这一步不可省略。

2.香葱葱白切碎爆锅用，青葱部分，后期装点使用。

3.没有花椒叶的可不用或直接用花椒粉。