火锅鲜鸭肠怎么发又大又脆（火锅鸭肠鲜嫩的秘密）

火锅鸭肠的这个秘密，你知道吗？

经常去吃火锅的人都知道，自川渝火锅，菜品就一直都以家禽内脏为主，如，鸭肠、毛肚，味道确实不错，口感嫩脆、配合一些调料，吃起来有劲道，让食客回味无穷赞不绝口，基本上成为了必点之菜！看起来均匀的一条条、粉嘟嘟的。而且在在汤底的短时间沸煮后不打卷，还特别的嫩脆爽口。

但是你知道吗？正常的一盘鸭肠，颜色应该是有深有浅的，其原因在于鸭肠一头皮很薄，颜色发白，中间部分会稍微发红，而靠近胃部的鸭肠皮更厚一点，颜色就相对更红。所以说，如果整盘鸭肠都是粉嘟嘟的，那很有可能是化过妆了。

首先我们可以了解一下火锅店如何处理鸭肠。

一般鸭肠先拿出来倒在一个桶里，加满接近零度的冰水，然后一根根的清理起来。首先将鸭肠上的油撕下来，撕不掉的，可以用小刀一刀刀的刮，刮干净后，将鸭肠剪成15厘米左右一段，这里的十五厘米可以参照一只筷子的长度。

鸭肠清理干净后，用40度左右的温开水再过一下，然后加入规定比例的鸭肠生物酶嫩脆剂（有些地方叫鸭肠粉）放进了鸭肠里混合均匀，腌制20-30分钟左右。捞出来用水冲洗掉后就可以摆盘。

鸭肠处理后为什么这么红润？

主要原因还是满足吃顾客的眼睛对"色"消费。我们可以假象，如果去吃火锅，服务员端上来的鸭肠是一盘，发白、软塌塌的，不仅不能增加时刻的食欲，反而会怀疑这是不是不正常鸭肠。

事实证明，反而还是红润饱满的鸭肠更让人有食欲。对于商家的角度而言，也可以以红润饱满的鸭肠卖出更好的价格，一举两得！

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但是，前文提到的鸭肠粉末安不安全？

确实值得关心，笔者深入了解了一下，鸭肠生物酶嫩脆剂配料表里边是红曲红色素，红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素，也是食品部门被批准使用的。所谓的鸭肠粉原理 不过是利用其中的一种木瓜蛋白酶，一种绿色的食品添加剂，通过切断鸭肠中的蛋白酶，达到嫩脆的效果，但可以放心的是，当温度达到85度时，这种酶就会失去活性，变成普通的蛋白质。总的来说，是不会影响人体健康的。

这也是为什么火锅行业里一直默认使用这种肠生物酶嫩脆剂的原因。

所以，下次吃火锅的时候一定要要注意看看，你点的鸭肠是不是这样的呢。