普洱茶真的有霉菌吗（普洱茶到底有多少种霉菌毒素）

“如果你知道普洱茶鼻祖香港人是怎么存普洱茶的，我保证你以后想起普洱茶就会吐！里面又湿又热，简直像地牢，里面的茶都长绿毛了！“

“沤肥发酵，喝出体毛算什么！普洱茶上的黄曲霉毒素才厉害，是世界公认的第一致癌物！“

最近一段时间，的《喝茶能防癌还是致癌？》一文再次在茶圈内小范围传播，引起了一些新入门茶友的恐慌，正值春茶季，时间节点上耐人寻味。

其实，所谓的普洱茶致癌论，不过是一则早已被澄清的谣言。国家高校，科研院士，行业媒体，都在以多个角度大力辟谣，很多茶友都知道这次事件的始末。

不过考虑到新入门朋友的感受，和知识科普，多多益善的原则，陆离就再以事实与数据说话，聊聊这个曾让人谈虎色变的话题——普洱茶致癌与黄曲霉毒素。

多角度证明普洱茶无害

开门见山，先说结论。国家标准中早已明文告知：玉米，大豆，花生油等日常食品中，很多都含有微量真菌与毒素，而普洱茶也不例外。

不过，对于这些可能会对人产生危害的真菌与毒素，国家都制定了非常严格的标准，来将其牢牢束缚在无害的范围内，保证人体食用时安全无害。

当然，这一结果需要多例佐证，我们先来看国家安全标准对食品黄曲霉毒素限量（国标2761-2011），上面事无巨细地列出了各类食品膳食暴露量的潜在风险。

但在这张表中，没有普洱茶在内的各类发酵茶与不发酵茶，说明国家在制定这种级别的标准时，就不认为普洱茶上可能存在有高风险的黄曲霉毒素。

有茶友可能会质疑这一结果：酒，酸菜，酱油等各类发酵食品都包含其中，为什么同样有发酵属性的普洱茶却不在此列？是不是统计时有遗漏？

其实，这主要是因为黄曲霉素的滋生，需要温度，湿度，以及含有蛋白类、糖、脂肪为主的营养基，而普洱茶发酵的环境虽然湿热，但缺少能让其生长的物质。

发酵过程中，普洱茶中的微量蛋白质会水解成氨基酸，微量淀粉会转化为碳水化合物，脂类化合物最终会转化为芳香类物质，缺少转化黄曲霉素的物质条件。

此外，与其他食物相比，普洱茶含有茶多酚、黄青霉（能产生微量青霉素）等活性成分，还能在一定程度上抑制黄曲霉素和杂菌的滋生与蔓延。

这方面也有很多证明，有位学者为了查明原因，曾将黄曲霉菌种分别接种到普洱茶和花生上，结果花生上的黄曲霉毒素数量惊人，而普洱茶却不受影响。[1]

事实上对于黄曲霉毒素这种强致癌物，大众关注的重点一直就是其对粮食，油料，干果的危害，普洱茶此前从未被提及，近年来却频频成为抹黑者的武器。

而对于这种所谓的黑料，早在2009年，就有一场名为“科学普洱行动计划”的大型科研项目，国内外诸多专家学者都参与研究了普洱茶的功效与潜在危害。

活动发起人，是时任普洱市副市长，现任云农大校长的盛军教授，当年盛军教授率领团队，在国家支撑计划项目支持下，对发酵普洱茶做出了全面的安全性评价。

拆穿以偏概全的伪科普

有茶友看到这里，可能还会想起当年的普洱茶致癌论：这么多茶叶，为什么只有普洱茶频频被曝黑料？是不是普洱茶本身也有问题？一只巴掌拍不响！

事实上，就像吃放坏的食物会拉肚子一样，选择的样本和检测方式不同，得出的实验结果自然会有差异，认为喝普洱茶致癌，因为他喝的是湿仓普洱茶。

我们先来看看认为普洱茶含有黄曲霉毒素的论文依据，首先是2013年南昌大学硕士学位论文《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》。[2]

这篇论文指出，实验中所用的60份普洱茶，全部检出了黄曲霉素，伏马毒素和呕吐毒素，其中还有部分样本是严重超标的。

其次是2010年广州市检疫局发表的《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》，70份样品中也是全部检出黄曲霉素，其中有8份超标。[3]

其实，只引用了部分数据，却对最关键的样本来源避而不谈，事实上两篇报告都是为了研究湿仓普洱茶的真菌毒素污染情况，所用的全部为湿仓普洱茶。

湿仓茶，是普洱茶界公认的垃圾茶，从消费者到从业者都在坚决抵制，其危害自不必陆离多说，不了解的朋友也可以看往期文章了解。

猪圈发酵？霉菌致癌？揭秘普洱茶黑料背后的真相

而从这一事实来看，要么是根本不知道普洱茶有干仓湿仓之分，要么只喝过发霉的湿仓茶，要么是拿钱办事，只能揣着明白装糊涂了。

讲到这里，有茶友可能明白了，对于这位在商界娱乐圈辗转碰瓷，曾怒批袁隆平的反“假”斗士来说，这篇造成重大负面影响的伪科普文，不过是一门好生意。

大众舆论是一把双刃剑

就像邹家驹先生说的那样，消灭了一个，还有更多对普洱茶虎视眈眈，企图从流量和热点中分一杯羹的“类”，在唱衰，诋毁，造谣普洱茶。

从上世纪九十年代普洱茶兴起算起，到最近大益新茶行情低迷，普洱茶界这汪小水塘，从不缺乏炽烈的争辩，如倾盆大雨，似滔天巨浪，要将整座池塘毁灭。

其中最为严峻的“普洱茶围剿”，还要数2007年的那场大崩盘，当时江浙、福建，安徽等茶区的专家轮番下场，对普洱茶口诛笔伐，大有不死不休之势。

当年的专家团中有几位“泰斗”，至今在中国茶叶界都是重量级权威，论在业内的影响力，与语辞的严谨程度，都远比现在的这些抹黑者能媲美。

除了专家们的围攻，有几次大谣言也曾让业内泛起动荡，现在被人所质疑的普洱茶黑料，看似信誓旦旦，言之确凿，实则不过是老生常谈，早在当年就被澄清。

而这么大规模的谣言，这么多专家的严厉批评，对于很多产业都是致命打击，甚至会带来信任冰点，香子兰，藏獒，很多徒有其表的行业就是这么毁灭的。

但经受过风霜的普洱茶行业，非但没有一蹶不振，反而如涅槃的凤凰一样，在崩塌和毁灭中迎来了新生，每一次想置其于死地的批判，反而带来新的繁荣。

普洱茶，不是动辄千万的炒作茶，更不是某些人口中的毒药。正确的舆论导向能形成有效监督，让普洱茶产业，走向规范生产，有序发展的良路。

因此，希望以后的批判声中，能少些早已被澄清的陈年旧论；少些断章取义的论文数据；少些标榜行业揭秘，实则以偏概全，偷换概念，别有用心的伪科普文。

这里陆离也不妨开诚布公地谈谈，正常仓储下的普洱茶饼上，是否存在对人体有害的各类微生物，以及这些微生物茶汤入口后，是否会对人体产生负面影响。

下篇专题文章，我们具体聊聊，各大科研报告对普洱茶安全性的研究与结果。

参考文献：

[1]蔡双福, 陈晓嘉, 陈敏婷,等. 普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J]. 现代食品, 2018(9):7.

[2]吴静. 渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究[D]. 南昌大学, 2013.

[3] 陈建玲, 李文学, 杨光宇,等. 广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查[J]. 2010.

,