炖猪蹄需要先焯水吗（炖猪蹄时别只会焯水）

最近这两天天气好冷，每天就想窝在家里，再来点美食的话，就再合适不过了。这几天有点馋猪蹄了，去菜市场上刚好看到比较新鲜的猪蹄，买了几个回家炖炖，口感实在太诱人、太软糯、太鲜香了！

猪蹄不仅是男人的下酒菜，更是女人们爱的美食。毕竟其中含有大量的胶原蛋白，常吃对皮肤的作用非常大。

炖猪蹄如果用对了方法，猪蹄软烂筋道，吃起来嚼劲十足，别提多好吃了。但是不少人却做不出这种感觉，很多人反映自己做的猪蹄都不怎么烂糊，炖出来不入味。而且猪蹄本身部位比较特殊，难免会有一股腥臭味，处理不当的话，炖出来也很难吃，让人难以下咽。

众所周知，不管是炖猪肉、牛羊肉还是排骨之类的，都是要提前焯水的，这样可以去除一部分腥味，当然猪蹄也不例外。但是在炖猪蹄的时候，只会焯水是不够的，再多加上一步的话，猪蹄口感更鲜香、没腥味。

炖猪蹄时，别只会焯水，大厨教你正确做法，猪蹄又香又烂，没腥味。

材料：猪蹄、花生、葱姜蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒

1、准备一些花生，提前放到一碗淡盐水中浸泡着，浸泡1——2小时为宜，浸泡的时候我们可以来处理猪蹄。

2、将猪蹄外层仔细清理干净，猪毛之类的一定去除掉，然后将其清洗干净，切成小块。接下来我们往猪蹄中加上适量的料酒、几片姜片，抓匀之后腌制15分钟，这是很关键的一个步骤。

3、腌制好之后，我们开始焯水。猪蹄冷水下锅，煮出浮沫之后将其捞出来冲洗干净。葱姜切成丝，蒜成片备用。

4、锅中放适量的食用油烧热，然后加上姜丝爆香，接着放上冰糖将其炒出糖色。接下来我们把猪蹄放进去，炒至变色为止。

5、往猪蹄中加上葱蒜、生抽、老抽以及浸泡好的花生，然后放上足量的开水，盖上锅盖开始炖。

6、大火烧开之后，小火接着炖50分钟左右，最后收汁加上适量的盐，就可以出锅了。

烹饪小知识：

炖猪蹄时，在焯水之前一定加上腌制这一步，用料酒和姜片腌制过之后的猪蹄，吃起来腥味就没那么重了。