河豚鱼主要有毒成分（绝命毒师河豚鱼）

如果说世界上有这样一种美味，让人丢了性命也愿意去尝试，那会是什么呢？可能大家已经猜到了，它就是河豚。这种外表呆萌，一碰就生气，被称为游走表情包的动物不仅能当刷鞋神器，还暗藏着重重危机。因为这玩意牙口是相当的坚硬，远超食人鱼，易拉罐都能轻松咬得粉碎，而且它很有毒，还是能够要人命的巨毒，那么何豚鱼到底有多毒呢？

想象一下，你正心满意足地咀嚼着生鱼片，突然感觉舌尖发麻，胃里也开始翻江倒海，眼前就像是开万花筒，看啥都是影流之主，而且还晕头转向的想要去吐，可还没等找到垃圾桶，你就嘎嘣一下瘫倒在地上，一动也不能做。紧接着让你失去了语言能力，对同伴的呼喊也是毫无反应，你的呼吸也开始变得困难，窒息和呕吐的感觉在折磨着你。最恐怖的是，你可以清楚地感受到这一切，但是却毫无办法。被人捅了一刀还能想办法自救呢，但是现在的你只能慢慢等死，这是因为毒素已经麻痹了你的肌肉神经，十几分钟之内你就会窒息而亡，而这一切的根源就是那口没处理好的河豚鱼肉。是不是听起来感觉很可怕，这可不是危言耸听。

河豚鱼的有毒成分叫做河豚毒素，简称TTX，爱看柯南的小伙伴们应该不会陌生，这是一种剧毒的神经毒素，在河豚的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、皮肤和肉等部分。它进入身体之后，会直接占领细胞膜上的钠离子通道，钠离子通道堵塞之后神经元传导给肌肉的运动指令就没法通过，以至于神经和肌肉瘫痪，其中是神经末梢受阻，你的嘴唇和牙龈就会发麻，到最后是胸腔和腹腔间的横膈膜肌肉瘫痪，就会直接导致你窒息而亡。并且研究表明，河豚毒素的毒力比无机物中最毒的氰化钾还大一千倍，比如河豚中最毒的香豚，一条最多可以毒死33人。

更为可怕的是，河豚毒素对高温不感冒，只有当温度达到220度以上时才会分解，这意味着一般蒸煮方法根本不可能减低其毒性。更何况食用河豚鱼的最佳方法就是生鱼片，这无疑又增加了中毒的概率。并且，河豚毒素的中毒发病速度很快，潜伏期一般只有10-45分钟，最长不超过三个小时，而误食河豚鱼最快的中毒死亡时间仅有20分钟，这就意味着中毒者很难撑到医院。即使中毒者被抢救回来，也大概率会造成内脏器官受损，甚至成为植物人。上海崇明曾经就发生了这样一起河豚中毒事件，常年在渔船工作的季某因为轻信自己的厨艺，将河豚鱼在自家厨房加工烹饪之后给高某等人食用，高某食用河豚鱼后约一小时便出现了四肢及面部麻木、神智模糊等症状，随即便被送进了附近的医院就医。

在120转诊途中，高某突发心跳、呼吸停止，经药物抢救、心脏复苏、辅助人工呼吸等等治疗措施才脱离了生命危险，但最终他还是变成了一个植物人，而季某则因为过失伤人罪被判处了一年的有期徒刑。并且，因为食用河豚死亡的案例，这些年更是屡见不鲜，甚至民间形成了一句拼死吃河豚的谚语。

还有一个故事更为可怕。在江苏晋江的一家河豚餐馆，有一位最有经验的厨师，一天他处理完河豚之后照例对自己做了彻底的清洁和消毒。吃过饭之后，他习惯地用小拇指指甲剃牙，可没过一会儿他竟然就当场暴毙了。原来是几粒河豚鱼子藏在了他的指甲缝里。大家可能会问，明知道河豚有毒，为什么还要去吃它呢？答案很简单，因为好吃。这就和云南的小伙伴喜欢吃野生菌一样，真正的老餮总是游走于刀尖之上。

俗话说不识河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味。河豚与刀鱼、鲥鱼并称江中三鲜，自古就是文人雅士餐桌上的奢侈品。文献记载，大文豪苏轼谪居常州时，被一户善于烹饪河豚的人家邀请做客，席间苏轼埋头大吃，一言不发，直到吃完之后放下筷子才感慨道“据其味，真是消得一死”，看到没苏轼为了河豚都甘愿去死，可见其美味异常。这是由于河豚鱼含有大量的氨基酸，那是它的鲜味的来源，而且河豚还富含大量的胶原蛋白，口感浓郁。并且河豚没有胸腔骨，全靠肌肉来保护心脏，几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉瞬间化在嘴巴里。在每年清明节前后，我国长江沿岸的几个城市，如江苏靖江、江阴、扬中吃河豚蔚然成风。值得一提的是江苏扬中，那里还矗立着一座高62米，重达2100吨的巨型河豚鱼雕塑，那是相当的可爱。

而在我们的邻国日本，那里对河豚的喜爱更是到了巅峰造极的地步，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河豚鱼菜。但是随之而来的是，自1900年以来，至少已经有6000多人因食用河豚而死亡。特别是1958年，由于许多未经训练的厨师尝试做河豚鱼，带来了灾难性的结果，289人中毒，其中176人死亡。其中最著名的莫过于日本国宝级的歌舞伎演员坂东三津五郎的死，贪恋美食的他连吃了四块河豚鱼肝，然后暴毙而亡。这也促使了日本从上世纪80年代开始培育无毒河豚，目前养殖河豚占日本河豚总量的90%。

现在，能进入我们餐桌的也大多都是这种养殖的河豚，相比于海里的野生河豚，人工养殖的毒性大大的减少，如果同时有熟练的专业料理河豚的厨师在场，那小命就稳稳的了。然而，有时因为台风等天灾人祸的原因会造成阻隔网破裂，野生河豚可能会进入养殖场，带来万万没想到的毒素。所以，理论上养殖河豚可以做到无毒化，但不能排除吃完被上帝叫去喝咖啡的可能性，所以过去在日本有一种残忍的传统，就是厨师必须对自己的菜品负责，以身试毒。河豚一端上来，大厨要先尝一口，因为河豚的毒性大，而且能发作快，所以如果没有处理好，大厨肯定是第一个毒发的。不过后来这种传统就被取消了，改为必须通过河豚料理考试，拿到资格证才可以购买处理新鲜的河豚鱼。但是，吃货总是无所畏惧，很多日本食客总会觉得养殖的无毒河豚不好吃，所以他们专挑野生毒性大的河豚吃，而且还是哪个部位毒性大就吃哪个部位，比如河豚豚鱼肝，所以近年来野生河豚的价格也是水涨船高。

更令人难以置信的是，据说最好的河豚鱼肉吃进嘴巴里不但鲜美，而且舌尖和口腔还会有种麻麻酥酥的感觉，没错那就是轻微中毒的感觉。很多食客都会迷恋这种味道，所以有些河豚餐馆会故意留下一些有毒部位，然后把河豚做成菜，端给食客去吃，大家都心知肚明，但是谁也不会说出来。这就不禁让人好奇这河豚到底是啥味道呢？不过小编因为胆子小，所以从来没吃过河豚，有吃过的小伙伴们可以分享一下它到底是什么味道？另外，小伙伴们可千万不要轻易尝试野生河豚，食用养殖河豚最好是经过专业厨师处理，不要自己随便在家做。还有需要注意的是河豚毒素也不是百无一用，随着科学的进步令人恐惧的河豚毒素已经步入了药学的殿堂，被证明有多种药用价值。比如河豚鱼肝熬制提取的油是一种强效镇痛剂，对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌患者有明显的镇痛和抑制的作用，所以毒药毒药，毒和药是不分家的嘛，用过了是害命的毒，用的合适是救命的药。