吃牛初乳的好处和坏处（牛初乳副作用之探究）

自2012年牛初乳发布会召开以来，大众开始对牛初乳的作用有疑惑，相关机构没有对于牛初乳发布会引起的风波，与召开发布会的原因进行解释，加上此前一些记者对牛初乳报道的断章取义，使不少消费者对牛初乳存在顾虑，牛初乳行业需要权威声音，为消费者答疑解惑如果卫生部在第一次召开时说清楚，牛初乳的成份适合婴幼儿，而是与各种配方食品混合包装，导致牛初乳失去功效变质，那么牛初乳行业不会陷入一场这样的风波，我来为大家科普一下关于吃牛初乳的好处和坏处?以下内容希望对你有帮助!

吃牛初乳的好处和坏处

自2012年牛初乳发布会召开以来，大众开始对牛初乳的作用有疑惑，相关机构没有对于牛初乳发布会引起的风波，与召开发布会的原因进行解释，加上此前一些记者对牛初乳报道的断章取义，使不少消费者对牛初乳存在顾虑，牛初乳行业需要权威声音，为消费者答疑解惑。如果卫生部在第一次召开时说清楚，牛初乳的成份适合婴幼儿，而是与各种配方食品混合包装，导致牛初乳失去功效变质，那么牛初乳行业不会陷入一场这样的风波。

牛初乳和副作用不沾边

近日，由《信息时报》和暨南大学共同举办的2016年国际初乳及免疫球蛋白研究及应用高峰论坛于暨南大学举办，专家们共聚一堂，解答消费者们心中对牛初乳的疑惑，也为行业的发展提供真知灼见，共同推进牛初乳行业健康发展。针对牛初乳有雌激素会导致儿童性早熟的观点，国家乳业产业技术创新战略联盟委员段旭煌表示，“这是一个认识误区，没有科学依据”，行业在2009年用国标的方法，对牛初乳50种激素含量测定发现，牛初乳中的激素与牛常乳并无差别，不会导致副作用。

牛初乳的加工流程相当严谨

牛初乳的粘度大，酸度、相对密度均比常乳高，由于含丰富的乳白蛋白和乳球蛋白，耐热性能差，一般加热至60~C以上，即开始形成凝块，其所含的生物活性因子也被破坏而变性失活，丧失其特有的生理功能，所以加工难度较大，对设备要求较高。

目前加工生产牛初乳粉的主要工艺为：原料收集—离心去脂—微滤除菌—超滤浓缩—低温喷雾干燥或冷冻干燥。要点如下：

1、牛初乳的收集和贮存：选用健康母牛分娩后5天之内(最好3天之内)的初乳;色泽浅黄，不得含有红色、绿色或其他肉眼可见的杂质; pH6.6;相对密度1.03— 1.06;全乳固体》14%;不得含有凝块。将挤出的初乳迅速冷却至8摄氏度以下，并在4-8℃下贮存。盛装初乳的器具应提前清洗干净，用蒸汽或沸水杀菌后使用;尽可能减少初乳收集、贮运环节的微生物污染。

2、脱脂：脱脂的目的是去除腥味，防止脂肪氧化产生不良风味;提高初乳的流动性，利于加工;提高蛋白质的相对含量，增强热稳定性。采用高速离心机，运行转速 3000-4000转/分钟，经15-20分钟离心，脂肪残留量0.2%。离心结束后去除上层脂肪，倒出脱脂乳备用，最下层的沉淀物也应弃之不用。

3、除菌：采用1.4微米以下的超滤膜设备对脱脂牛初乳进行循环除菌。可采用辐照杀菌或低温热杀菌。如需进一步提高免疫球蛋白的含量，还可用0.2微米以下的微滤膜进行浓缩。

4、干燥：可使用冷冻干燥法或低温喷雾干燥法。由于牛初乳的热敏性，致使牛初乳不能和牛常乳用同样的加工方法或一起生产，因为这一点牛初乳被误认为不能食用实在是误解。