冻馒头会滋生黄曲霉素（冷冻馒头能不能吃）

导语：馒头是我们生活中中最重要的主食之一，特别是北方人顿顿离不开馒头。

每当逢年过节馒头总是一锅锅的蒸，吃不完的馒头就放在冰箱中，等到再吃的时候拿出来热一下就可以了，可随着人们养生意识的认识，越来越多的人注重食品安全问题，关于馒头就曾在网上出现“馒头放在冰箱中会产生黄曲霉毒素”的传言，让很多不知真相的朋友纠结馒头到底还能不能吃?今天医生就和大家聊一下，看完

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什么是黄曲霉素？

黄曲霉毒素已经被列为一级致癌物，它的毒性比“眼镜蛇”还要可怕，若误食之后对人体危害极大，特别是对于肝脏的伤害。

根据我国肝癌流行病学的研究调查发现，之所以患有原发性肝癌的患者那么多，正是与当地人民膳食中存在黄曲霉毒素有关系。

黄曲霉毒素虽然带有毒性，但却是慢性毒，在摄入不同剂量之后，在早期人们会出现胃部不适，恶心，呕吐，反酸，胃肠胀气，若是不及时治疗，久而久之引发肝脏疾病，黄疸，内脏出血等多种严重的症状。

黄曲霉毒素大多存在于发霉的食物之中，一旦误食将会引发不可想象的后果，而国内外曾有过关于很多黄曲霉病毒的相关报道，感兴趣的不妨接着往下看……

1974年，印度某个村庄发生了严重的黄曲内毒素中毒事件，村民食用了发霉的玉米之后，导致397人中毒，106人死亡，而经过多项研究报告显示，引发最终事件的罪魁祸首竟然是因为黄曲霉毒素。

去年2020年，黑龙江鸡东县的9人在家庭聚餐之后发生了严重的中毒事件，经过医生的抢救之后，9人之中有7人死亡，两人严重中毒，而经过专家组的调查发现，竟然是因为9人共同食用了储存在冰箱之中的酸汤子，酸汤子储存的时间超过了一年，而且酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标，此次中毒事件是黄曲霉毒素而造成的。

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冷冻馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？

快节奏的社会，大家为了节省时间会一次性的制作很多馒头，而吃不完都会放在冰箱中储存，等到想吃的时候拿出来热一热。

有关馒头放在冰箱超过三天会滋生黄曲霉毒素的说法，并不存在科学依据。

首先冰箱中的温度比较低，而在低温冷藏的环境下确实可以延长食物的保质期，避免食物受到霉菌的感染，所以放在零度环境以下的馒头，是不会滋生黄曲霉毒素的。

虽然馒头不会产生黄曲霉毒素，但是时间过长也会出现很多肉眼看不见的细菌以及微生物，而且馒头中的水分和营养成分会大幅度的降低，当再次加热馒头之后，馒头的口感也会大不如从前，令人失去食欲。

建议：为了避免浪费，建议吃多少买多少，还能减少毒素的堆积，一举多得。

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什么样的馒头不能继续食用？

• 长白毛的馒头；
• 表面黏糊糊的馒头；
• 表面黏糊糊的馒头；
• 长绿点的馒头；

以上几种馒头均属于变质的馒头，因储存时间过长之后产生肉眼可见的霉菌对于变质的馒头应果断丢掉，不要再食用。

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还有哪些是黄曲霉毒素的繁衍基地呢？

• 发霉、烂掉的水果；
• 腐烂的花生、玉米等谷物；
• 过期的食用油；
• 破损、有裂缝的木质筷子；
• 发霉的坚果；

这些食物和物品中特别容易滋生黄曲霉毒素，大家一定要注意，一旦发霉尽快丢掉。