羊肉怎么清炖好吃又养生（羊肉这么做也太好吃了）

最近几天的温度着实有些下降太快，北方大地已经完全进入了冬天的节奏，我们现在有正当理由可以肆无忌惮地吃肉长膘了。

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而冬天的餐桌一定是羊肉的实力solo舞台，主要原因就是好吃、健康、还不爱长胖。

在看就把我吃掉

中国人对羊肉的吃法实在是太多了，老北京涮羊肉、老新疆烤羊肉串、老内蒙古烤全羊...

要说到底中国哪里的羊最优质？怎么做最好吃？其实没有人有资格给你这个答案，你最爱的那只羊就是中国最香的羊，当然在Leo看来每一只中国羊都挺香。

把羊涮了是北京人儿
对冬天的尊重

一下了雪，北京就成了北平，老北京人儿也成了一天到晚都想着吃羊肉的灰太狼，铜锅涮肉之于北京人就如同小烧烤之于东北人，每天三顿都不嫌多。

清汤锅里一涮，捞出来蘸上半口儿的麻酱，配上几瓣糖蒜，入口的羊肉肥瘦均匀，咬下去脂肪渗进瘦肉中间，吃肉的幸福感爆棚而来。
即使那些总评价老北京没有好吃的挑剔食客，此时也得称赞一下这口地道的北京味儿。

北京人涮的羊肉品质上层，新鲜是第一步，肉质紧实又鲜嫩才是标杆，即使煮时间长了，薄至透明的羊肉也不会松散变柴，一样地鲜嫩。

皇阿玛吃完都笑了

通常这些羊肉来自北边的青青草原——内蒙古，作为又会养羊又会吃羊的省份，蒙古族人吃羊就在于鲜嫩。
甚至北京人儿的铜锅涮肉就是跟蒙古人改良而学来的，后来变得更精致且有了清水麻酱特色后，才自成一派。

手抓羊肉的真谛内蒙人最懂

手抓肉，又叫手把肉，是最原始也是最传统的羊肉吃法，在全国所有产羊的地区都是最常见的地道美味，宁夏、甘肃、新疆、贵州都有这种大快朵颐的豪迈吃法。

但从这些手抓羊肉中找到最特别的，一定要属内蒙古的手抓羊肉，羊肉其实都没有太大区别，各地羊肉都很优质。
而内蒙羊取胜的砝码在于一道不可多得的人间美味配料——韭花酱。

清水煮好的羊羔肉肥瘦适中，香则香矣，却总感觉少了一点清爽，但在蘸上韭花酱后到就得到了味蕾上的升华。
两种地面上常见的鲜味相互结合，在口腔中进行了化学反应，远比椒盐辣椒面之类的蘸料更为匹配。

《舌尖上的中国》中出现的韭花酱

在吃到正宗的内蒙手抓羊肉前，没人能想得到鲜煮羊肉竟可以搭配略显土气的韭花酱，但一旦入口，你便会爱死这等滋味。

没有一只羊可以走出新疆的火坑

没有一只新疆羊都逃得过被烤的命运，无论是完整地被烤还是分开被烤。

新疆的羊仅凭借一羊之力就撑起了中国Barbecue的半边天，中国人潜意识里的撸串儿一定少不了烤羊肉的身影，区别仅在于到底是点肉筋还是点肉串抑或是整只烤全羊。

烤羊肉串的味道是最上头的，高温下与火焰直接接触，羊油脂迸发出让人垂涎的味道。
在撒上孜然面和辣椒粉后，油脂的香味得以发挥到极致，爱羊肉的人都无法拒绝这一串滋滋冒油的新疆羊肉串。

而新疆羊肉串的另外一个秘诀就在于羊肉本身，新疆的绵羊自然就是最好的选择。

喝的是天山冰泉水，吃的是天然牧场草，这些羊从出生就要高贵不少，阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、美丽奴羊，这些羊中贵族在撒上孜然和辣椒面后也是舌尖上的贵族。

红烧&黄焖也是羊的归宿

羊肉属肉中珍品，即可清淡吃原滋原味，也可浓油赤酱赋予一层厚重，上海菜红烧羊肉和西北地区的黄焖羊肉都是极为下饭的重味羊肉佳肴。

也无需对羊肉用过多的程序，只需选好优质羊羔肉，切成块状，葱姜蒜入锅，放入羊肉爆炒，再下或红或黄的酱料炖煮至软烂入味。

肉味与复合香料的味道在一起极其抓人，抓住一个人的心首先要抓住这个人的胃，那么这道羊肉就是首选，并且无论男女。

身强体健的山羊脂肪分布均匀，肉质中富含胶原蛋白，口感在软嫩之中还多一重滑嫩的口感，难怪一贯对吃挑剔的上海人也爱这种西北粗旷的烹饪方法。

一碗羊汤可以让一半中国人同时想家

一个没有羊汤的城市一定留不住外乡人，毕竟一半中国人的老家都有特产羊汤。

以洛阳为中心发展的河南羊汤，往东走几百里的山东菏泽单县羊汤，往西走山西太原羊汤和陕西西安羊汤。
往南走有四川简阳羊汤、贵州遵义羊汤，走到海峡对岸，海南和台湾也有自己的羊肉汤味。

河南洛阳羊汤/山东菏泽单县羊汤/山西太原羊汤/陕西西安羊汤

山东人河南人喜欢清煮羊肉，台湾人要加药材，海南人要在汤中加入本地特产椰子，还有不少人都会用上羊杂碎。
其中陕西人和贵州人在羊汤中更是聪明地加进了主食，造就了每个城市的街巷中和外卖App上必有的美味，羊肉泡馍和羊肉粉。

羊肉泡馍/羊肉泡馍

一碗羊汤可以同时让山东人、河南人、陕西人、四川人、贵州人、海南人、台湾人、山西人...想起自己的家乡，也许每个中国人的味道记忆中都有特定的一块区域来记载着这碗羊汤。

中国羊还有n种做（si）法

新疆烤全羊

中国羊肉的做法可以出一本秘笈，这本秘笈还得分个上下篇。
散落分布在中国地图上各个角落的美味羊肉，拿出其中任何一道都可以成为餐桌上的压轴所在。

羊蝎子火锅

羊肉适合各种做法，炒出来的羊肉更家常，大火的洗礼下羊肉迸发出和其他肉不一样的滋味，北京就有两道名菜它似蜜和贝勒爷炒烤肉。

它似蜜&贝勒爷炒烤肉

它似蜜是北京菜酱口和甜口的结合，放糖炒制滑嫩羊肉，甜鲜的滋味尤得孩子们的喜爱。
贝勒爷炒烤肉也是融合孜然烤肉的精髓，名字更是一语道破其中奥妙，皇族爱吃的味道怎么能差得了。

刚要出炉的烤包子

羊肉切碎做馅更是一绝，大名鼎鼎的新疆烤包子，除了用到了贵族羊肉做馅，烹饪手法上也更加升华，馕坑烤制，脆生生的口感包裹羊油，这种来自新疆的寻常小吃吃起来也有极其满足的感受。

内蒙羊肉烧卖

内蒙的羊肉烧卖同样不能错过，薄如蝉翼的外皮，丰满的内馅，犹如plus版的广东虾饺，一个是海鲜，一个是地鲜，地鲜远比海鲜更加实在。

洛阳羊肉灌汤包

同样还有洛阳灌汤包、清真羊肉灌汤饺子，这些会吃的人直接把羊汤用最薄的面皮包裹住，一口下去，仿佛吞下了整只羊的精华。

一羊四吃

而本就细腻精致的南方人在羊肉的烹饪上也有自己的特色体现，虽然南方的羊肉膻味更重，但在苏州人的掌控下，羊肉、羊肚、羊肝分时分层加工水煮。
膻味去除后，只留下鲜，这时的羊肉无论是配一碗苏面还是直接冷吃都有南国的独特之味。

中国人的会吃总是会吃到极致，不少地方都不会错过羊身上的暗黑料理。
卤羊脑、烤羊鞭羊宝、烤羊眼、羊瘪，虽然听起来和看起来都不适合下咽，但总有勇士会爱上其中的独特。

羊眼、羊瘪、羊宝、羊鞭

不得不说中国人太会吃羊了，这个在西方宗教里象征魔鬼的动物，在中国人这却是让人垂涎的美味，任何一个中国人，即使他受不了这股膻味，他也知道羊肉的n种做法。

对于那些羊肉大省的人来说，羊肉更是一种信仰和执念，好比新疆人出了新疆不吃羊，内蒙人出了内蒙也不吃羊，甘肃人一样，兰州人也一样。

但本旅行狮Leo就不一样了，Leo想吃遍全中国的羊。
这么一看，做名中国人很幸福，但是做只中国羊就不是了......

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