腌制腊八蒜要不要放糖（腌腊八蒜时牢记别放错）

导读：腊八蒜是华北地区的传统小吃，也是腊八节前后必须制作的传统小吃之一，如果过了这段时间，就不能使腊八蒜的口感达到最佳。而在做腊八节前后做腊八蒜时，虽然只需要将蒜剥好后，直接放入到醋中泡10-25天，腊八蒜就可以食用。但是每年很多人做腊八蒜时，经常就问我，为什么自己做腊八蒜不绿，而且味道还不是很香，这到底是什么原因？

而要想腊八蒜做的又香又脆，绿如翡翠，除了需要用对蒜，还需要用到放对醋，而在这2点中，尤其是放什么醋是关键，很多人就是放错了醋，导致蒜不香，色不绿。而每年在腊八节前，我都会把腊八蒜的正确做法分享给大家，很多人实践后，都说我的方法真的太实用了。而我在腌腊八蒜，除了放对醋，还会多加这2味，保证能使腊八蒜又香又脆，绿如翡翠。接下来胡师傅就把最正确的腊八蒜的做法分享给大家，希望大家再也别用错醋和蒜了。

【食材准备】：紫皮蒜400克、米醋500ml、高度白酒3ml、冰糖20克、密封罐。

【腊八蒜的做法】：

第一步：首先将紫蒜的皮剥掉，然后将紫蒜用流水冲洗1遍，接着将蒜放入到太阳下晒1小时左右，直到蒜表面的水完全晒干即可。

第二步：将准备好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然后将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就变得绿如翡翠，而且又香又脆。

【腌腊八蒜的技巧】

第一点：腌腊八蒜需要用米醋

腌制腊八蒜时，需要用米醋，因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。

第二点：腌制腊八蒜需要用紫蒜

因为紫蒜的质地更硬，而且香味比白皮蒜更浓郁一些，所以用紫蒜腌腊八蒜，不仅能使腌好的蒜更脆，而且闻着还会更香。非常不建议大家用白皮蒜做腊八蒜，因为用白皮蒜做出来的腊八蒜吃着一点都不脆。

【腌制腊八蒜需要多加酒和冰糖这2味】：因为酒具有杀菌防腐的作用，它能防止腊八蒜泡的时间过长而变质，而冰糖具有增香增味的作用，只要加少许，就能使腊八蒜腌的更香。

所以，大家以后腌腊八蒜时，牢记别放错“醋”，一点要用米醋！然后在腌制的过程中，多加酒和白醋这2味，就能使腊八蒜腌的又香又脆，绿如翡翠。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。