简单家常炸酱面的做法及配料窍门（家常鸡蛋炸酱面）

一碗简单好吃的鸡蛋炸酱面，家常味道，酱香浓郁，鸡蛋入味，吃腻了肉炸酱可以尝试一下这款鸡蛋炸酱面，好吃到停不下来。

鸡蛋的营养价值高，取材容易；豆瓣酱也能在南北方的超市里或者网上商城轻松买到。现在大多数的豆瓣酱都是稀的，无需像干酱那样化开才能用，就把它当成酱油那么使用，即使你是头一次做鸡蛋酱，也能一准成功。

豆瓣酱自带咸味，所以别再放盐了。想要酱汁浓香，面条得到酱汁的充分浸润，也无需放水拌匀。

【材料】 鸡蛋2个，豆瓣酱3大勺，植物油少许，菠菜手擀面200克，胡萝卜1段，豆腐皮1张，小葱2棵；

【工具】炒锅2口

1.准备好食材：鸡蛋2个，豆瓣酱3大勺，植物油少许，菠菜手擀面200克，胡萝卜1段，豆腐皮1张，小葱2棵；

2.鸡蛋打散，炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后立即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；

3.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，挖3勺豆瓣酱放入锅中；

4.小火加热，将豆瓣酱炒匀、炒香，待酱汁微微沸腾冒小泡；

5.鸡蛋块入锅，稍加混合炒匀；

6.加入约100克清水煮开，盛出；

7.锅内煮水，水开后，放入面条煮3分钟；（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）

8.将煮好的面条放入凉白开水中过凉，沥干水分，放入面碗中；

9.根据自己的喜好放入菜码，我放了胡萝卜丝、豆腐丝和小葱，挖上2勺鸡蛋酱拌匀，就可以开吃了！；

10.喜欢吃炸酱面的亲，赶紧动手做炸酱面吃吧！

1、熬酱汁是个耐心活，保持小火，不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊，这酱就废了。2、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。3、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。4、面条煮好之后可以过一次凉白开，也可以不过水直接捞到碗里，不过水的面条的面味儿更大，有点黏，也更香，过不过清水，依自己喜好而定。

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