栗子大虾怎么烧（小丫厨房暖胃又暖心）

（央视财经《回家吃饭》）世间有几多爱，日日夜夜时时刻刻，像春风吹进我心，去我满怀的疲倦。母爱，润物无声，不求回报，却是游子内心最温暖的存在。

今天来到《回家吃饭》厨房的两位嘉宾是老乡，同是来自河北的厨房达人外卖小哥蔡雍和特级厨师白小军。今天他们做的菜也有一个共同目标：为妈妈做道暖胃菜！除了两道美味养生菜之外，今天咱们厨房还有一个暖心的惊喜，想知道是什么？您得接着往下瞧。

小蔡是在北京工作的河北外卖小哥，出门在外，他最挂念的是家人。小蔡妈妈的胃时常会感到不舒服，于是不能常回家的小蔡特意准备了这道好吃又养胃的蒜香黄花鱼想送给妈妈。这道菜做起来不算难，但小蔡已经练了大半年！为的就是回家可以给妈妈做楚最健康的最好吃的味道！

小蔡虽然说起话来羞答答，但是这菜做的是有滋有味，若问他为何要挑黄花鱼？为何要配大量蒜？其中原因还不少。

大黄花鱼肉质鲜嫩，而且少刺，蒜瓣儿肉非常适合老人小孩吃，对于失眠、头晕、食欲不振等有良好的疗效。大蒜则富含蛋白质、维生素…有暖胃、消积、解毒、杀虫的功效。两者搭配一起口味极鲜，暖胃更有助于消化！

小蔡提醒饭团么，如果在家里处理鱼的时候，不小心被鱼鳍刺破手，需要马上用清水洗干净、消毒后上药，如果未见好转一定要及时去医院就诊哦！此外做这道蒜香大黄花鱼时，还有几个小窍门您瞧一瞧：

1、用刀背刮鱼鳞，鱼鳞不会飞溅也不易伤手。

2、煎鱼前过淀粉，可以将鱼肉的水分锁住，同时也可以防止煎制时溅油。

3、将大蒜煸至脱水后更容易激发蒜香。

4、煎鱼时不断向鱼上面淋汁儿，可以使鱼上下面受热均匀。

5、炖鱼时水要一次性加足，满满收汁儿，如果中途加水会影响菜的口感。

如此暖心的一道菜出锅，小二也为小蔡准备了一份温暖的惊喜，节目录制前我们特意拜访了小蔡的妈妈，妈妈为小蔡录了几句话。

“妈妈虽然来不了现场，但儿子的心意妈妈收到了，等你回来再做给妈妈吃……妈妈一切都很好，希望儿子能常回家做饭常，回家吃饭。”质朴的乡音，妈妈开心的笑容这就是小蔡最简单最大的幸福。

看完小蔡的这道菜，白大厨也要分享一道特意为妈妈创造的养胃菜。

上了年纪胃都会比较弱，白大厨的这道菜不仅养胃，还非常符合妈妈的口味。白大厨的妈妈很喜欢吃香脆的菜，于是大厨特意用软糯的山药配上酥脆的明虾，最后浇上糖醋汁儿，妈妈超喜欢！

1. 铁棍山药超养胃，含有胆碱、山药碱等微量元素，有益于健脾、抗衰老、调节代谢、调节内分泌等。铁棍山药的皮含有丰富的铜等多种微量元素，在处理干净的情况下可以带皮食用哦。

2．如何轻松开虾背？抵住虾的口，顺着虾背往下切，这样处理起来方便，而且在拍粉的时候也比较均匀。

3.虾肉裹淀粉一定要少，不然虾肉炸后影响口感。炸虾时油温一定要热，这样才能保证虾肉不吸入过多的油脂，口感也能保证酥脆。

4.酱汁要充分加热和搅拌，这样可以防止白糖结块影响口感。

今天的这两道菜都是老少皆宜，做给妈妈的养胃菜，暖胃更暖心，饭团们不论多忙，记得常回家看看！陪伴家人吃吃饭，再简单的饭菜，因为有爱的人也会不一样，上菜谱喽。

本期菜谱

（厨房达人蔡雍 特级厨师白小军）

蒜香大黄花鱼

食材：大黄花鱼 五花肉 小葱 蒜 盐 料酒 白糖 郫县豆瓣酱 酱油 花椒 大料 淀粉 油

做法：

1、五花肉切片；蒜去皮；小葱切段，备用；

2、黄花鱼去鳞、改花刀，用盐、料酒、淀粉涂抹鱼身，腌制5--6分钟，备用；

3、锅内放油，热锅凉油，倒入蒜瓣，小火煸炒至金黄色即可捞出，备用；

4、锅内留油，将切好的五花肉倒入锅中煸炒至断生，再放入腌好的大黄鱼、花椒、大料、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、白糖，倒入开水没过鱼身即可，翻炒并不断向鱼身上淋汁儿，再倒入蒜瓣，炖煮6分钟收汁儿后即可出锅，备用；

5、撒上小葱，摆盘，即可食用。

银杏山药脆皮虾

食材：虾 银杏 铁棍山药 油菜 豌豆 料酒 花椒 干辣椒 盐 胡椒粉 白醋 陈醋 白糖 鸡精 香油 油

做法：

1、虾去头、去虾线后开背，加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制；山药、油菜洗净；银杏、豌豆煮熟，备用；

2、山药切段，入锅蒸10分钟，盛出，斜刀切成滚刀块，码在盘中，备用；

3、锅内放水，水开后加入少许盐、香油、油菜，焯水3分钟即可捞出，放入盘中，备用；

4、将白醋、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精倒入碗中，做成酱汁，备用；

5、锅内放油，将腌制好的虾裹上淀粉，油温八成热时放虾入锅中，炸制金黄色即可捞出，出锅时将热油浇在煮熟的银杏、豌豆上，备用；

6、锅内留底油，放入花椒、干辣椒、酱汁混合翻炒，酱汁变稠放入虾、银杏、豌豆、香油翻炒均匀，即可出锅；

7、摆盘，即可食用。

【发福】清淡简易小葱酱油面

不知道做什么吃的时候小二就喜欢煮一锅面，面条好像很百搭，快速又好吃，就比如今儿要做的这道清淡简易的小葱酱油面，不到5分钟，保证您吃在嘴里美在心里~！

食材：挂面 酱油 小葱 芝麻油

1. 菁选酱油，麻油，葱花适量。

2. 小锅加水烧开后，酱油适量倒入碗中，开水冲入即成汤底，咸淡自己调节。

3. 开水中加入挂面煮两三分钟至熟，将挂面捞到汤中，倒适量麻油，切好的小葱加入，搅拌即可开动。也可以添加各种青菜、荷包蛋进去哦

（本文编辑：陈雨芫）

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