可以吃的海鲜吃了会中毒（这种海鲜近期谨慎食用）

众所周知：民以食为天，食以“安”为先。关于“食品安全”的话题，一直是大家较为关心的事情。最近，河北唐山等地皆发布了“关于谨慎食用海虹的安全警示”，一种“双壳类软体动物”，为何掀起了如此大的波澜？初春时节，温度回升，将“食品卫生”放到首要位置，您会更加安全、健康。

海虹，是一种“外壳呈现黑褐色的双壳类软体动物”，也被称为“贻贝”，是我们北方地区常见的一种“能吃的贝类”。

之所以食用海虹容易引起中毒，主要是因为海虹等一些贝类生物食用了有毒物质，然后在体内蓄积毒素造成的。

通过麻痹性贝类毒素的发展规律发现，贻贝动物中麻痹性贝类毒素的含量在每年4、5月份将达到最高，这也是每年到了此时“海虹中毒事件”高发的根本原因。

机体由于食用了含有麻痹性贝类毒素的海虹等贝类动物后，很容易导致食物中毒，在这个过程中会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。

海虹其实是一种常见的“可食用贝类”，其中同样含有丰富的蛋白质等营养物质，吃“普通的海虹”并不会导致机体中毒。

这里所提到的“海虹中毒”，主要是由于海虹在食用了一种具有毒性的赤潮（含有麻痹型贝毒）之后，毒素在其体内蓄积所导致的。

这类毒素比较特别，它们极耐高温，家中普通的加热方式并不能降解毒素；就算是吃了已经烹调过的海虹，同样有可能导致食物中毒。

毒海虹中含有的麻痹性毒素毒性很强，和河豚毒素致毒、织纹螺中毒类似；这种毒素不光可能在海虹中出现，在扇贝、牡蛎等贝类食物中同样可能含有，值得大家关注。

• “购买”要留神：

对于企业、餐饮单位以及消费者而言，贻贝等贝类食品可以食用，但要尽量避免那些“来自赤潮地区的贝类”；在4、5月份这种赤潮爆发的高峰期，建议不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

• 购买贝类等海鲜食品，请“选对地方”：

这是一个反复强调的问题。无论是贝类还是其他食品，购买时都要挑选“放心、有保障的场所”，选购贝类食品请到大型超市或者正规农贸（海鲜）市场，其卫生和安全性更有保障，进货、包装等流程也会有严格的监测和质量把控，就算买到“不合格产品”也能“顺利维权”，相对而言更加“放心”。

请大家明确：路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜的确很便宜，但我们并不能确定产品的产地来源，这些产品并没有经过严格的检验认证，安全风险极高，务必远离。

• 品鉴之前要去掉内脏：

被麻痹性毒素侵袭的贝类食品，从外观表征看起来和普通贝类食品并无太大差别，所以在食用过程中我们同样应该做好预防。

在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多；所以，食用前请您去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，减少毒素，降低中毒风险。

• 吃肉可以，不建议喝汤：

对于“麻痹性贝毒”而言，其本身是一种“水溶性生物毒素”，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中；不喝汤，安全性会更高。

况且贝类等海鲜食品本属于“高嘌呤食物”，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。

• “中毒”高发时期，请“管住自己的嘴”：

食用海虹中毒的原因已经明确，麻痹性贝毒主要源于贝类动物所食的有毒赤藻；此类中毒事件有明确的“时间聚集性”，一般在春季达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。

也就是说，管住自己的嘴，您必然会更健康。春、冬两季最好可以不食贝类食品，不给自己增加中毒风险。

现在来看，世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。

既然全世界都在关心这件事，都在为“食品安全”进行全面把关，我们更应该“庆幸”；心中有了“餐食基础原则”，在选购和食用的过程中适当“留神”，其实并不需要恐惧和质疑。

当然，有些人难免会在生活中被“麻痹性贝毒”侵袭，一旦食用贝类食品发生中毒，请“立即就医诊疗”，不要拖延时间，更不要“自己乱治”。

• 购买需谨慎：

选购海鲜，请到“正规、有售卖资质”的大型超市或海鲜农贸市场购买，进货渠道更加靠谱，检验机制更加完善，可以规避很多食品安全问题。

• 处理海鲜要“安全”：

“海鲜”是一种需要“留神加工的食物”。如果您的皮肤上有伤口还没有完全愈合，请拒绝接触海水以及海水中的海鲜等生物，拒绝污染从生活细节做起；当然手破了也要拒绝清洗和处理海鲜食品，最起码要戴上手套。

• 烹调海鲜的过程中，务必“完全加热”：

海鲜，不能生吃；其中包括您偏爱的生鱼片，制作生鱼片的过程中，鱼肉很容易被鱼鳍和鱼皮上的创伤弧菌所污染，所以食用同样存在感染风险。高温完全烹调可以杀灭海鲜中存在的寄生虫和病菌等有害物质，降低食物中毒风险。

• 生熟分开：

在加工烹调海鲜的过程中，要注意“食材 烹饪工具（案板、刀具等）”的生熟分开，避免交叉感染。

• 海鲜，虽美味，仍要限量：

对于海鲜来说，的确很美味，但其中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。

《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50—100克（不超过2两）。

海虹，一种美食，一种“营养素的承载贝类”，可以吃，但要吃的“卫生 安全”。春冬不宜品鉴，拒绝图一时之快；选购放心海产品，希望每个人都可以“安全无恙”。

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