笋子烧肉川菜做法(金典川菜家常菜)

​无论是山珍海味,还是粗茶淡饭,凡称得上美食的食品,一定是视觉、嗅觉、味觉都感到美缺一要素就不配美食之名,至少不能算是完美吧,我来为大家科普一下关于笋子烧肉川菜做法?以下内容希望对你有帮助!

笋子烧肉川菜做法(金典川菜家常菜)

笋子烧肉川菜做法

​无论是山珍海味,还是粗茶淡饭,凡称得上美食的食品,一定是视觉、嗅觉、味觉都感到美。缺一要素就不配美食之名,至少不能算是完美吧。

经典川菜“笋子烧肉”虽是一道普普通通的家常菜,然称其为一道美味佳肴却是恰如其分。

其实, “ 笋子烧肉 ” 并不是川菜独有,而是华夏的一道大众家常菜。无论南方人还是北方人都爱吃它,虽然南北烹饪方法略有差异,然笋干香,肉软烂,色酱红,味鲜香,回味悠长却是这道菜不变的共性。

但是,食客们也不得不承认,在诸多派系的“笋子烧肉”中,经典川菜“笋子烧肉”始终占霸主地位。之所以如此,就在于它的与众不同的烹饪方法和调味料搭配的巧妙,尤其是恰到好处地将那瓣子酥脆化渣,酱脂香浓郁,红褐油润有光泽,辣而不燥,粘稠适度,回味醇厚悠长的郫县豆瓣用以调味,使得这道平凡的川味“笋子烧肉”做的出神入化。

严格地说,川菜“笋子烧肉”应该定名为“笋干烧肉”或者“干笋烧肉”,但祖祖辈辈都这样叫,人们也都习惯了,所以提到“笋子烧肉”,川人一定知道是干笋子烧肉,没有人会想到“鲜笋”或“嫩笋”。

笋干没有春笋那样细嫩清脆,摸样也没有细细长长、洁白光润的春笋那么漂亮,但是笋干有笋干独有的味道,干香、有咬劲,怎么做都好吃,无论是凉菜还是热菜,无论是荤吃还是素吃都是那么美味,尤以配五花肉、配牛腩红烧颇受欢迎。

“笋子烧肉”以笋干和五花肉细煮慢炖,又香又入味。五花肉因为多余油份全部被笋收走,吃起来不会油腻,肉软糯。入口即化;笋干,带着肉汁香,味特别的好。

这道菜的做法十分简单,你可以采用传统的方法慢炖,也可以用高压锅替换,只需十几分钟。

原料:

五花肉、笋干、姜片、葱结、八角、冰糖、料酒、酱油、郫县豆瓣、盐、食用油。

制作:

1、将肉洗净,切块,焯水,捞出;

2、锅烧热放少量食用油,下少许盐、下入肉块小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,下冰糖,继续炒至肉上糖色,铲出备用;

3、原锅留油,加入郫县豆瓣、料酒煸炒至出豆瓣香味,倒入上好糖色的肉块、笋干翻炒匀;

4、加入开水,水的量以没过肉为准,放八角、姜片、葱结、酱油,煮开后,转小火焖至肉酥软,挑出葱结、姜片、八角弃之;

5、转大火收汁即可装盘上桌。

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