干拌臊子面的臊子做法（不一样的肉臊子）

贵州人最爱的美食之一，咸香脆爽，拌面佐餐少不了，让你胃口大开。这几天，小编是将《早餐中国》看了又看，唯恐错过了哪一道美食，看过了还要再细细看一遍，其中贵阳早餐里，有一道肠旺面中所搭配的脆哨子也引起了小编的好奇心，不禁想尝尝这道面食之中不可缺少的一部分是如何的味道。不识不知道，尝过了就让人忘不了，越嚼越香的脆哨子，不仅是可以拌面、拌粉，还可以制作各式菜肴，使得菜品味道丰富味美，令人食欲大增。

脆哨，是熬猪油时剩下的“油渣”，也就是被榨干了油的肉干，脆哨的主要食材是猪肉，可以选择五花肉、精瘦肉、或是大肥肉，将肉炸干之后，加入各种调料再次烹饪调味，使得脆哨香、脆、咸、爽，香而不腻，可拌面、拌粉，贵阳就有脆哨粉、红油脆哨面等，其中，肠旺面中所搭配的菜肴当中就有脆哨子。当我自己亲手制作一份脆哨子出来时，才想起我家来自贵州的堂嫂就爱吃那香香的炸五花肉呢，她说这样炸干干就特别香，加一些辣椒炒一炒，每次都让人胃口大开，能吃上两碗米饭。

脆哨，原名“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，据说是老一辈的贵阳人将“臊”读成“哨”。于是，脆哨的名字就流传于至今。脆哨制作出来之后，除了可以拌面、拌粉，还可以制作脆哨炒饭，或者加入其他食材炒一炒就是一份下饭菜了。小编加入了一些黄瓜丁、胡萝卜丁，这样多加了两种蔬菜，不仅搭配了颜色，也可以补充其菜的营养成分，酥脆的五花肉，还有红绿的蔬菜相衬，一道简单味美的脆哨子，佐餐还是拌面皆可，怎么吃都美味，早餐来一碗脆哨子拌面是不错的选择哟，如果喜欢就试试吧。

​小炒脆哨

食材：五花肉400克、黄瓜1段、胡萝卜1段、香葱2根、姜少许、八角1只、生抽2汤匙、精盐1克、香醋少许、菜籽油适量。

做法：1、准备好的五花肉，将五花肉切为1CM左右的肉丁。大小尽量均匀，以免有的炸糊了，有的还没有炸干。

2、准备好一些黄瓜丁、胡萝卜丁，胡萝卜与黄瓜脆爽可口，色彩鲜艳，增加食欲。根据个人喜好，也可以用红辣椒、青辣椒代替。

3、准备好香葱末、姜丝、一只八角。准备好的调料装于碗中，搅拌均匀。香醋、生抽酱油，如果有酿造的最好了。

4、炒锅中将水擦干，加入五花肉，先炒一炒将水分炒干，可以适当添入少许菜籽油。加一点油进去，五花肉更容易出油，炸的也香。

5、中小火炸至肉丁偏干，色泽偏黄。这时可以将多余的油装出来。

6、加入准备好的香葱、八角、姜末炒一炒，炒出香味。喜欢辣的，可以在这里加些干椒。

7、碗中准备好料汁，先加入一半料汁，炒一炒至上色。然后再加入剩下的料汁继续炒匀。

8、如图，香脆鲜美的脆哨子就做好了。是不是很诱人呢？做好的脆哨子就可以直接拌面或是搭配米饭都很香。

9、这时，加入黄瓜丁、胡萝卜同脆哨子炒一炒即可出锅了。香、脆、咸、鲜，拌面佐餐少不了的美味。

小贴士：如果是早餐制作脆哨子，可以头一天将肉切好。如果需要炸好再保存，先不加入蔬菜丁。干爽的脆哨子更容易保存。

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