猪心的做法爆炒湖南（厨师长分享香辣猪心正确做法）

今天和大家分享一道“香辣猪心”家常做法，香辣开胃又下饭，有喜欢的赶紧学习一下。

食材：猪心

辅料：干辣椒、青花椒、生姜、葱白、大蒜、小葱、洋葱

调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽

【香辣猪心】—— 脆嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备新鲜的猪心一个，去除血管和白色的筋膜，斜刀切成均匀薄片，放入清水中，抓洗出猪心中的血水，清洗干净控干水分。

猪心一定要清洗干净，里面容易暗藏血块，并且减少腥味。

2.下面把猪心腌制一下

盆中加入 鸡精1克，食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，生抽5克顺着一个方向，抓拌至猪心把料汁全部吸收，腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备一个小碗，碗中放入干辣椒一把，加入一勺温水，抓拌均匀，再放入一小把青花椒，浸泡20分钟。

浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味，同时也能防止炒糊。

准备生姜一块，切成丝。

准备葱白一段，切成马蹄片。

准备大蒜几粒，切成片，放在同一个盆中备用。

再准备小葱两根，切成段

准备洋葱一小块，切成丝，放在同一个盆中备用。

4.下面把猪心滑一下油

锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把猪心倒入锅中，轻轻晃动锅，防止猪心粘在锅底。

猪心遇热后会快速定型，用勺子推动让其均匀受热，滑油30秒，猪心泛白以后捞出控油。

猪心滑油主要是为了烹饪时更快成熟，使口感脆嫩，时间不要超过30秒。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜等辅料，开小火爆出香味，倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒1分钟左右，炒出花椒和辣椒的水分，充分提取麻辣味。

炒制期间注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。

把猪心倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，翻炒化开调料，从锅边淋入少许清水，再加入生抽5克，颠锅翻炒均匀。

倒入洋葱、小葱段，撒入少许白糖，中和一下辣度，转大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

好了，一道麻辣鲜香又下饭的香辣猪心就做好了。