六月黄生醉蟹做法（金秋十月吃点啥才好呢）

因为季节转换时，身体更要保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。

秋季是品尝螃蟹的好时光。据说，蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。螃蟹还有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。

正是营养和美味的完美结合，才更令食蟹的幸福感愈演愈浓。看来螃蟹这种食物，不是用来吃的，而是用来品的！

完美“蟹”味

蟹的吃法多种多样，有清蒸、有醉制，也有将蟹肉、蟹黄拆下，作主料或配料的。下面介绍几款适合家用的蟹味菜，一同感受一道道美味的精品。

推荐理由：香辣蟹把螃蟹的寒性和川辣椒的热性，一阴一阳有机结合起来，入盘鲜活灵动，入桌香盈扑鼻，入口香味不散。全菜色泽红润，香、辣、嫩、鲜、活，让人过“肠”不忘。

家庭DIY：

主料：肉蟹（或大闸蟹、黑蟹）

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

推荐理由：同样是蒸，但牛油鲜蟹却更有一番西式风味。张开嘴咬上一口，嫩滑鲜美的蟹肉便会挤进你嘴里。蘸点佐料，咬第二口时，第一时间里会让你再次体会到鲜美和香辣相融的神奇感受。小蟹爪也别扔了，里面的肉更嫩更鲜！

主料：海蟹(两只)﹑姜汁(1/3 杯)﹑牛油(10克)

做法：

1.将海蟹冲净，沥干。

2.将螃蟹下锅蒸熟。

3.将蒸熟的海蟹取出，炒香牛油，洒在蟹上即可。

金牌推荐：葱香蟹柳

家庭DIY：

主料：螃蟹、葱、白芝麻、香菜、盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油、姜末、淀粉、香醋、蚝油

做法：

1.螃蟹去壳洗净，取肉（或在超市买弄好的蟹肉）；

2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅，撒上白芝麻、香菜即可。

择蟹TIPS：

俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。要想吃出鲜美也要选得恰当！现将专家选蟹的8个绝招与大家分享一下：

1.螃蟹壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2.离开水的螃蟹吐出泡沫，是活螃蟹，可放心购买。

3.肚脐凸出来的螃蟹，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

4.十月适合吃圆母螃蟹，下个月适合吃尖雄螃蟹。

5.用手指轻轻按一按螃蟹的眼睛边的壳面。如果螃蟹眼即动，则够生猛。

6.将手指放于螃蟹爪间，如蟹爪有力，表示螃蟹够强健。按一按螃蟹的爪尖，感觉有弹性就表示其肉厚实。’

7.螃蟹足上绒毛丛生，则螃蟹足老健；而螃蟹足无绒毛，则体软无力。

8.将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。