烧泥鳅鱼放醋吗（黑蒜烧盘锦泥鳅鱼）

黑蒜烧盘锦泥鳅鱼

创意思路 我们在研发菜品时，遵循从食材出发，盘锦的泥鳅鱼很多，个体也很肥大，我们将家乡食材推出，在本地常做家烧、酱焖，整条上，我们根据定位和客户需求，将其切断；因其土腥味比较重，需提前淡水养殖，将土腥味去掉，再加入黑蒜，两者结合，口味和营养价值都得到提高，我们的黑蒜品质很好，之前做过伴手礼，也作为凉菜产品出现。

原料 泥鳅鱼6条（60克/条）。

调料 自制卤汤1千克，黑蒜2个，熟鸡油15克，胡萝卜叶尖3棵。

制作 1.先把泥鳅鱼去头，焯水，去粘液，切成4厘米的段，去鳍、内脏，再次焯水，盛入自制卤汤中，烧开后倒入高压锅内，压制10分钟，捞出料渣，放入黑蒜，大火收汁至浓稠，淋入熟鸡油盛出装盘，用胡萝卜叶尖点缀即可。

自制卤汤 锅内倒入大豆油20克、熟猪油40克烧热，下入葱段、姜片、蒜粒各30克微炒，加入娟城豆瓣酱、海天黄豆酱各35克炒香，放入王守义十三香、白胡椒粉各1克，蚝油8克、老抽12克，烹入古越龙山花料酒30克，倒入骨汤1.3克，加入白糖15克、鸡汁4克、鸡粉2克调味，大火烧开即可。