加热沙拉酱做法自制（一个蛋黄半碗油）

小时候去逛超市，会经常看到超市里，有卖各种果酱、沙拉酱、番茄酱的，当时还不知道啥是沙拉酱，买来之后想尝一尝，结果感觉味道一言难尽，我也是稍微长大了一点，才知道了沙拉酱的用处。

拿来做汉堡、做蔬菜沙拉、拌土豆泥、拌金枪鱼沙拉等等，都要用到它。放在食物里，和空口吃味道完全不同，我在买汉堡的时候，还总是让店员给我挤多一点的沙拉酱，吃起来酸酸甜甜的，味道超级好。

以前总是觉得，沙拉酱是不是奶油之类的东西做成的，看上去十分细腻，殊不知我也是今年才知道，原来沙拉酱是用蛋黄做成的，不可思议！

一个蛋黄半碗油，就能自制沙拉酱，酸酸甜甜的，吃多了我感觉也不腻，特别香。

准备：蛋黄1个、玉米油200g、白砂糖20g、柠檬汁20g、食盐5g、白胡椒粉少许

第一步：取一个蛋黄，蛋清一点都不要哈，把蛋黄放在一个大一点的碗中，然后再把白砂糖、食盐、白胡椒粉倒进去，白胡椒粉来上一点点就可以，不然味道容易很明显，反而喧宾夺主。

第二步：用打蛋器来打发，打发至完全充分融合，颜色稍微有一点变浅，体积稍微变大，就可以了。这个时候往里面倒入少许食用油，油一定不要一次性倒进去，要分很多次加入，每一次放5g左右即可。

第三步：每一次倒进去食用油之后，我们用打蛋器将其彻底搅打均匀，大概加10次玉米油之后，打发出来的状态就会变得比较干、比较硬了。这个时候往里面倒入四分之一的柠檬汁，继续搅打。

第四步：把柠檬汁搅打至充分融合后，继续重复倒油的步骤，还是一次5g左右就行，加10次之后，再加上四分之一的柠檬汁，这样重复操作数次之后，玉米油和柠檬汁就都用完了，沙拉酱也做好了。

烹饪小妙招：

1、做好的沙拉酱，用一个无水无油的干净罐子，密封起来放冰箱保存，能吃很久了。

2、没有柠檬汁的话，家里有白醋的，用白醋也是可以的，都是比较酸的。