儿菜炒腊肉的家常做法（听说儿菜火了做法那么多）

文∣落小雨

昨天刷抖音，看到有湖北人民发短视频说，收到一些捐赠蔬菜，但平时没买过，不知道烹饪方法，尤其一些四川方向的蔬菜，特别是儿菜。

我把这现象发了微头条分享，没想到朋友们很热情，阅读量80多万，有2000多人留言，分享自己的做法。

有兴趣的可以围观一下，看看朋友们各家的烹饪方法哦。https://www.toutiao.com/a1658229447391235

更没想到的是，主要生长在云贵川渝地区的儿菜，竟然以这样的方式“红了”。

儿菜，在我四川老家也叫娃娃菜，或者娃儿菜，可能跟它的外形有关。儿菜的学名叫抱子芥，看这名字，真是对其样子活灵活现的描述。查询资料，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜。

儿菜种地里成熟后，除了平时买到的样子，表面其实还有很多叶子，在菜市场看到的儿菜，是去掉叶子的模样。

地里的儿菜

处理儿菜的时候，要掰下上面的“小个子”，再去皮，主茎白色部分味甜，绿色的小个子微微发苦，有点区别。

儿菜的做法很多，除了煮、炒，还可以切片加盐腌制或者泡，也是非常美味的。下面就分享一下四川人家里常做的儿菜炒腊肉，我是跟我妈妈学的，如果朋友们有其它更好的做法，咱们一起分享交流哦~

儿菜炒腊肉

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

腊肉 150克左右

儿菜 一棵

调料

油、盐、鸡精、姜蒜—适量

做法

1、处理腊肉：取适量腊肉，热水泡一下，用刀轻轻刮去表面的污渍和杂质，接着用温水洗干净，洗的时候，重点关注瘦肉的纹理，容易“藏污纳垢”。

2、锅中烧水，放入洗干净的腊肉，水开大概煮10分钟，捞出晾凉，记得煮腊肉的汤不要倒了哦，留着有妙用。

3、将腊肉切成片，备用。

4、将儿菜大个的“娃娃”掰下来，主干和大娃娃部分比较老的表皮用小刀小心去掉，很好操作，起头位置削一个口子，就很容易撕下皮，有点像给莴笋去皮的感觉，接着洗干净切成片。再将姜和蒜去皮洗干净切片备用。

5、锅上火烧热，倒入切好的腊肉煸炒出油，倒入切好的姜蒜片，继续翻炒。

6、炒出油，肥肉部分开始微微卷曲，将腊肉扒拉到锅的一侧，往油里倒入切好的儿菜片，翻炒几下儿菜后和腊肉一起翻炒均匀。

7、炒熟后，加鸡精、生抽和盐调味，继续翻炒均匀，即可出锅。

以上，腊肉炒儿菜，是四川人民做儿菜一种很家常的做法，因为儿菜片在腊肉油里浸泡过，香味浓烈，再加上两者的味道融合，让这道菜更香了。

儿菜除了这个做法，一般还有两种常见做法，一种是用清水煮熟，配以辣椒蘸水，蘸着吃，很清甜。做法很简单，就是锅里烧水，水开后下入去皮洗干净、切成滚刀块的儿菜煮熟即可。

煮儿菜还有种很妙的做法，就是炒腊肉时，将煮腊肉的汤留着，就用这个汤煮儿菜，肉汤咕嘟着，将腊肉的香味渗入每一块儿菜，煮得“溜耙”，简直就是完美。

清水煮儿菜

还有一种做法是清炒，儿菜去皮洗干净切成薄片，锅里倒油烧热，加入姜蒜片和干辣椒爆香后，放入儿菜翻炒，炒熟后加盐、鸡精调味，就可以出锅下饭了。

清炒儿菜

感谢那些给湖北疫区捐赠蔬菜的爱心人士，湖北人民收到蔬菜不会做就说一声，热情的朋友们一直在你们身边，有了蔬菜，不缺菜谱。

疫情总会过去，武汉加油，湖北加油，我们等着，等一切都过去了，一起做更多好菜，吃更多好菜。

关于儿菜，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#美食战疫#

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