餐饮管理条例要求（餐厅管理条例）

餐厅管理条例总 纲，我来为大家科普一下关于餐饮管理条例要求?以下内容希望对你有帮助!

餐饮管理条例要求

餐厅管理条例

总 纲

一、本公司严格执行逐级管理负责制，管理层次和结构分为：总经理→副总经理→办公室主任→各部门负责人→各工作区负责人→各岗位员工。部门包括：厨房、前厅、销售、采购、财务五个部门从办公室管理。

二、厨房部全面工作由厨师长、副厨师长负责，下设热菜、凉菜、炖菜、面点、上什、墩子、打荷、洗捡八个工作组，各组由组长管理。前厅部工作由厅面经理全面负责管理，包括服务员、传菜、迎宾、收银、安防部、销售部。

三、采购、财务、出纳由办公室直接管理，办公室有权追究本店任何部门的相关责任，公司日常工作和管理要求责任追究制度。

管理是保证一个企业运转的基础，管理好坏决定着企业生存发展的命脉。在正常工作和管理过程中，制度又是企业管理的核心和基础，然而没有认真落实和严格的执行，再好的制度也是一张废纸，再好的管理也是纸上谈兵。而制度能否认真贯彻执行关健取决于各级管理人员是否认真履行职责，因此为了各级管理人员履行职责情况进行常规有效的监督，对不履行职责的情况进行责任追究，确保企业正常高效运转，特制定本制度。

第一章 公司员工招聘和晋升制度

一、招聘新员工实行1-3天观察了解，应聘人员在此期间积极参与劳动和工作，遵守公司管理规定，和要求同时享有公司提供与正式员工一致的业务培训。

二、在观察了解期间，公司和应聘人员双方皆可以自主决定聘用关系，在观察了解期满时双方应诚实守信，有始有终的原则，对去、留问题给对方一个明确的答复。

三、观察了解期满，双方达成聘用共识，新聘员工进入试用期。普通员工1-3个月试用期，管理人员3-4个月。在试用期所有人员必须认真履行工作职责和任务，遵守公司一切管理规定和要求，在试用期的普通员工享受试用期薪水和待遇，试用期满。表现达到要求的员工填写转正申请表，由办公室约定双方责任和权利，确定聘用和被聘用关系。

四、对新聘员工，所在部门管理人员或指定人员负责对新聘员工进行带班，要主动了解，关心带新聘员工熟悉环境，并开展工作，杜绝新聘员工对环境的陌生和恐惧心理，新聘用员工一旦出现问题经查实追究带班人员责任。

五、表现优秀的员工在给予晋升薪水或职务后，公司增加本人保证金。员工必须在相应岗位上履行工作职责，否则公司有权对所晋升部分薪水给予扣除。

第二章 前厅部管理制度

一、前厅管理实行逐级管理制，工作由厅面经理负责总体安排，一级对一级负责制可越级检查，但不能越级指挥，下级对上级要做到先服从后上诉。

二、做好餐前准备工作，做到以礼待客，为进餐顾客提供热情周到的尽美服务。

三、做好硬件设施和软件设施的管理，加有损坏及时上报管理人员。

四、不得带个人情绪上班，不准在公司内争吵、打架、斗殴，上班时间不能玩手机，不准对同事评头论足、相互说坏话，必须遵守公司各项规章制度，违者追究相关责任。

五、做到尊老爱幼，同事之间互相尊重、相互帮助、团结友爱。

六、不准私拿公司物品，损公肥私、损人利已，捡到物品要做到及时上缴，便于失主找回物品，以物品贵重给予上交员工一定的奖励。

七、各部门保持良好的合作关系，确保前厅服务工作顺利进行，按时完成管理人员下达的工作任务。

第三章 安全管理制度

一、每位员工要切记安全第一，每位员工都有责任确保顾客和本店员工的生命和财产安全，必须严格遵守公司的安全规则，在有紧急情况发生时启动正确的安全程序。

二、严格遵守公司和部门制定的各项安全制度、安全操作、规程，正确了解并使用各种器材和防护用具。

三、严禁私自动用、安装各种电器设备，严禁乱拉电线。

第四章 处罚条例

违反公司管理规定，按规定进行处罚。普通员工视情节每次给予50元—200元处罚，未在时限内改正错误，给予严重处罚，情节严重者给予开除处理。对违反规定的特殊情况给予一次警告，对于管理人员失职，不作为违反规定等情况，根据情节轻重，给予100元—300元处罚。高层管理人员每次给予200—500元不等的罚款处分。

一、处罚须遵循5个主要管理原则

1、纪律处罚的目的是为了帮助犯错员工和管理人员改正错误，争取有更好的工作表现。

2、对员工处罚理由要客观、真实，否则查无实据，责错处罚部门管理人员需向员工致歉。

3、工作前饮酒，带醉意上班者罚款50元。

4、私自领用客人剩余酒水或客人存放的酒水，偷吃菜品者，发现一次罚款50元。

5、工作中不与同事合作，消极怠慢者，不服从管理人员安排工作者，一次性给予50元—100元的罚款处分。

二、处分权限

1、员工可由部门经理签发，本人签字，报办公室审核后生效，被处罚人员如果拒签，查明被处罚情况属实，给予双倍罚款处分。

2、主管以上管理人员由办公室签署意见，报总经理签发，办公室备案。

3、总经理对部门管理人员进行处罚，处罚金额方式，总经理签订为准。

4、被处罚管理人员须在24小时内，用现金交纳吧台，吧台报办公室处理。

第五章 考勤制度

一、旷工一天扣发3天工资，旷工3天以上者（含3天）部门经理可提议到办公室给予辞退，除名或解除劳动合同，请假1天扣发当天工资，无全勤奖，迟到无全勤奖。

二、部门管理人员可批准部门员工病假，事假7天以内的假期，员工7天以上的假期，由部门管理人员批准后报办公室批审生效，如不按本条规定执行的员工，公司一律按旷工处理。

三、员工婚假、产假、计划生育假，必须经办公室审批方可生效。

四、员工年假、丧假、工伤向部门提出申请后须由办公室批准后方可生效。

五、各部门员工休假期间相关工作均由各部门管理人员自行安排，各种假期申请表应及时提交办公室审批。

六、婚假员工在本公司不满一年可享有3天带薪婚假，满一年以上享有7天带薪婚假，请假任本人结婚证提交书面申请，无有效证明者，公司一律按旷工处理。

七、员工请丧假凭医院死亡证明或当地村委会证明，向办公室提交书面申请，经同意，方可离开，特殊情况可先准假后补手续，无有效证明表按旷工处理。

餐饮有限公司

2011年12月27日

,