煮米饭如何煮得更香（难怪发硬不好吃）

记得曾经和大厨朋友探讨过一个问题，做什么样的菜，最能检验出一个人的烹饪功底？大厨朋友毫不犹豫地回答了我，越简单的菜，也能显出真功夫。仔细想来，也颇有几分道理，毕竟大道至简。就拿煮米饭这事来说，简简单单一锅米饭，要想煮得好吃，也不是一件易事。

从选什么样的大米，到放多少水煮，再到具体怎么煮等等，这一系列问题如果弄不明白，就很容易煮出一锅口感发硬，或是黏糊成一坨坨的米饭。为此，我特地向身边的行家们请教了一番，并亲自实践了很多次。

在煮米饭时，有5个关键点是非常重要的，我把它们总结为“5大技巧”。只有这5个地方做到位，煮出的米饭才会香软好吃，粒粒分明。下面，我就把这些经验逐一分享给大家。

米饭煮得不好吃，有一个很重要的原因，就是你没有选对大米。在选择大米时，首先要学会区分大米的种类，可以分为籼米和粳米这两种。籼米多为南方大米，米粒形状又细又长。北方大米则多为粳米，米粒形状又圆又短。这两种米煮出来的饭，口感上也存在差异。

用籼米煮出来的米饭，口感蓬松硬实，比较有嚼劲，如果是想拿来炒米饭，用籼米是比较合适的。用粳米煮出来的米饭，口感松软黏稠，比较软糯，用来煮干饭和稀饭都合适。具体选哪种米煮饭，主要看个人的口感喜好。此外，如果想煮出的米饭口感更好，最好选择等级高、质量好的大米。

在不少朋友的眼中，煮米饭是一件非常简单的事情，无外乎就是淘下米，加点水，再按下电饭锅的煮饭键。这样可以把米饭煮熟，但不一定能把米饭煮得好吃。要想米饭煮得松软不发硬，大家记得煮之前先将大米浸泡30分钟左右。

这背后也是有科学依据的。大米吸水后会发生膨胀，其内部淀粉颗粒会出现小裂缝，便于水分进入，以使淀粉糊化更均匀。这样后续加热的时候，也更有利于水分的吸收和热的传导，煮出来的米饭会更好吃。

将生米煮成饭，有两个很关键的条件，水和热。现在煮饭都有诸如电饭锅这类的烹饪用具，因此“热”这块就不需要我们再操心了。大家更需要关注的，其实是煮饭时水的用量。水放多了，米饭会变得过软，没有嚼劲；水放少了，饭香味不足，口感会不够松弹。水量的多少，直接影响着米饭的口感。

一般来说，用粳米煮饭，水量最好是米量的1.2~1.4倍；用籼米煮饭，水量最好是米量的1.5~1.7倍。如果米中放了粗粮，还要再适当多加一点水。实在把握不好水量的话，还有一个比较简单的方法，可以将食指放入煮饭的水里，水超出大米的位置在食指第一个关节处即可（水高出米2~4厘米左右）。

要想米饭煮得好吃，光加水是不够的，还要加上2味料，使米饭的口感更好一些。这2样就是白醋和食用油。加醋的目的，是制造出一个酸性的环境，使米饭煮出来口感更清爽，不容易粘成一坨；加食用油的目的，则是使米饭的色泽更油亮，口感更松软。

不过，无论是加醋还是加食用油，量一定要控制好，过犹不及。一般来说，滴几滴白醋，再加1小勺食用油即可。如果有猪油，加点猪油煮饭会更香。

如果大家用的是电饭锅煮米饭，饭煮好后，按键会自动跳到保温的状态，这时候可别急着开盖，而是要先焖个10分钟左右，再揭开锅盖。经过焖制的米饭，不容易粘锅，饭香味更浓郁，吃起来口感也会更松软一些。

【懒喵心得】

要想煮出一锅香喷喷、松软又颗粒分明的米饭，大家在细节方面可不能小觑。上面跟大家分享的煮米饭的“5大技巧”，可以说是5个非常重要的关键点：

选对大米很重要、不要直接下锅煮、煮饭水量要用对、多加2味料、煮好后不要立即开盖。

这样下次在煮米饭时，大家就可以学以致用了。

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