可口的披萨美味的披萨为什么亏本（一场芝士引发的好戏）

一场“芝士焗出好戏”活动，“引爆”了一批知名连锁披萨品牌线下门店以及线上外卖销售。这场成功的活动，怎么做到的？

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。

在刚刚过去的圣诞、元旦节日期间，经历了较长低迷期的餐饮业终于迎来一波消费热潮，线下不少餐饮门店排队火爆，线上外卖业务也迎来一波订单高峰。

在这当中，红餐网注意到，安佳专业乳品部联合一众披萨品牌掀起的“芝士焗出好戏”活动，在抖音、小红书等社交平台上更是备受消费者追捧，直接“引爆”了一批知名连锁披萨品牌线下门店以及线上外卖销售。

“芝士焗出好戏”，凭啥引爆门店销量？

据了解，这场“芝士焗出好戏”活动涉及4个披萨头部品牌，共计近2000家门店参与。活动从2022年12月19日开始预热，通过“圣诞焗出好味道”“新年芝想焗在一起”两个线上话题，持续吸引消费者关注。截止到1月5日，活动相关话题的浏览和播放量达到1564W。

不管是从话题度、关注度，还是从实际的转化效果来看，这场“芝士焗出好戏”活动都可以称得上成功，怎么做到的？

（1）借势流行元素

借势流行元素，通常是一场营销活动成功的不二法门。“芝士焗出好戏”活动，之所以能显著提升门店销量，很大程度上便是因为用好了“芝士”这个流行元素。

众所周知，芝士是由牛奶蛋白经浓缩、发酵而成的奶制品，又叫干酪、奶酪、cheese。作为经久不衰的流行元素，其本身就对消费者有持续、强劲的吸引力。

举个例子，当下，由芝士衍生出的“芝士一下”“芝士就是力量”“万物皆可芝士”等新词，已经成为大批年轻人的社交语言，年轻消费者对芝士的喜爱可见一斑。

基于年轻人对芝士的喜爱，很多芝士相关的产品以及以芝士为主题的活动，都备受青睐。从这点来看，“芝士焗出好戏”出圈，也在情理之中。

值得一提的是，近年来，芝士在餐饮界的应用愈发流行。在刚刚过去的2022年里，烘焙、茶饮、咖啡、火锅、披萨、快餐等领域的众多知名餐饮连锁品牌都曾借势芝士推出各种创意新品。

除了芝士披萨、芝士焗面等常见的西餐产品外，芝士煲仔饭、芝士虾滑、芝士春卷、芝士牛肉丸、芝士火锅等也都大受消费者欢迎。

（2）经典产品微创新，保证品质

餐饮营销活动的成败与否，也与活动产品的品质息息相关。被相关宣传吸引而来的消费者在“尝鲜”后愿意自发传播或是持续复购，帮助门店达成实实在在的转化，这样的营销活动才称得上高效。

“芝士焗出好戏”的活动菜品都是各品牌的经典产品，本身有一定的用户口碑，在此基础上，各大品牌又进行了不同程度的微创新，给予消费者品质感和新鲜感，最终才实现了1 1＞2的效果。

具体来说，因为此次活动针对的是外卖披萨店菜品，如何保证客户吃到的披萨和焗饭是最佳口感，拉丝效果和堂食无差别，整体有良好的体验，是决定活动成败的一个难点。为此，参与活动的披萨品牌纷纷选用安佳马苏里拉干酪，活动菜品的海报上也统一挂上了“安佳甄选”图标来体现选料时的用心。

据了解，安佳马苏里拉干酪是原制干酪，符合“干酪”的食品安全标准。干酪是乳制品的一种，提供乳品的蛋白质、钙、脂肪等营养成分。安佳马苏里拉干酪不仅滋味醇正，拉丝效果出众，而且复热性能佳，即使顾客再次加热，依然能体验到柔软的口感和诱人的拉丝。

（3）重视外卖，多平台联动引流

自疫情爆发以来，消费者的消费习惯发生了巨大变化，外卖逐渐成为餐饮消费的第二战场。为此，不少原本只做堂食的品牌也都纷纷发力线上外卖。

“芝士焗出好戏”活动期间，又恰逢疫情管控放开，大批消费者因感染居家，外卖消费需求暴涨。从这点来看，“芝士焗出好戏”将活动的“主战场”选在美团外卖平台，也是活动成功的关键之一。

披萨品牌们在外卖平台上通过定制站台位，上新活动菜品，给到顾客买赠礼品支持等方式引流。又在抖音、小红书等社交平台上通过KOL/KOC博主投放，传播品牌活动信息，为外卖引流。与此同时，品牌各自的官方公众号及线下门店同步联动，多平台引流，最终引爆外卖销售。

总的来看，整个活动通过多品牌、多平台、多媒体联动推广，得到了最大程度的曝光，覆盖了更广泛的受众，最终实现了多方共赢。

餐饮品牌，如何打造芝士爆品？

从“芝士焗出好戏”的出圈来看，芝士相关的产品仍然大有可为，不少餐饮老板也都注意到了其中的商机。

结合这次“芝士焗出好戏”活动以及市场上的多个成功案例，红餐网发现，芝士单品要想出圈卖爆，有几个条件缺一不可:

（1）芝士要好，滋味纯正，拉丝优秀

一款芝士产品能否成为爆品，很大程度上取决于原料芝士的品质及应用效率。

比如，芝士受消费者欢迎的一大因素，就是其带来的独特的“拉丝”效果。但并非所有的马苏里拉芝士都有良好的拉丝效果，有的芝士质地较粘，难以拉丝；有的芝士拉丝质感差，外卖产品口感如橡胶，容易引发顾客差评。

因此，对餐饮老板而言，开发芝士爆品的前提，是找到优质的乳制品供应商，品质要有保障，这样才有可能达到原料为菜品背书的效果。比如，在“芝士焗出好戏”活动中，安佳专业乳品的马苏里拉芝士保障披萨菜品高品质的同时，其推出的安佳甄选图标（经授权后可同步用于菜品宣传物料中），也能让消费者对于菜品所含乳品原料品牌了然于心，帮助商家赢取消费者的信任。

安佳专业乳品的马苏里拉干酪，甄选新西兰牛奶，奶香温和，整体滋味醇正，适合多种餐品和多种用餐场景；采用独特的拉伸工艺，具有优秀的拉丝效果和软化流动性，即使复热也能保持性能。

此外，这种干酪在加工过程中还采用了独立冷冻技术，产品颗粒均匀，无需刨丝，方便量取，适合门店标准化操作。

（2）具有个性化或者差异化特性

要打造一款芝士爆品，并非找到乳制品供应商就能高枕无忧。餐饮老板要解决的第二个问题，是新品的创意从哪来？

一款产品成为爆品的前提，一定是具有个性化或者差异化的特质，这就对餐企的研发能力、资金实力提出了更高的要求。对大多数中小餐企而言，更高效的做法是借力能提供整体解决方案的供应商，它们有积淀深厚的研发实力，能针对不同的需求输出完整的解决方案，设计出符合品牌调性的产品，让品牌省心又省力。

在“芝士焗出好戏”活动中，除了高品质的芝士产品，安佳专业乳品部给各大连锁品牌提供的整体解决方案，也是活动出圈的一大关键。

据了解，安佳专业乳品部深耕餐饮行业，有着敏锐的趋势洞察力，可以与客户共同挖掘地方特色的食材与菜品，并致力于结合安佳专业乳品原料，打造出更符合中国用户口味的芝士爆品。

在为餐饮商家引流、营销菜品及食材等方面，安佳专业乳品部也与各大平台保持密切沟通，努力为客户带来更多流量和创意解决方案，助力引爆相关产品或线上/线下推广活动。

（3）“四两拨千斤”的营销加持

一款芝士餐饮新品要成为爆品，还得让更多人知道、种草。对餐饮品牌而言，相关营销卖点的提炼就要精准，能切中目标受众的兴趣点、敏感点，给顾客充分的购买理由。

比如，结合芝士的口感和多样功能，采用拉丝、流心、抖臀、岩烧、爆浆等网红热词，更易勾起顾客的食欲。

再比如，打造高颜值，引发顾客主动拍照发圈，实现“自传播”。拉着长丝的金黄春卷，咬一口就爆浆的虾滑，酥软拉丝的奶酪饼、脆香软糯的芝士牛肉条、清香奶香交融的椰香芒果酥皮披萨……种种芝士高颜值产品的走红，已经印证了这一方法的可行性。

还有一种情况是供应商赋能销售，比如上述“芝士焗出好戏”活动，就是安佳专业乳品部牵头，联合头部披萨品牌在多平台联动，最终才实现多方共赢。

结 语

在餐饮业，洞察流行食材有时候并不难，难的是自己是否准备充分，不盲目跟风亦不浪费机会。

品牌借势潮流时，需要的是一整套的配套措施，不仅要找到好的原料，研发出有创意的产品，还要有能力把产品推广销售出去。

通过借力像安佳专业乳品部这样专业的合作伙伴，餐企将有希望在新品研发中降低试错成本，不失为一个值得争取的稳妥选项。

注：文章配图来源于安佳专业乳品官网或官微，红餐网经授权使用。

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