兔年生肖展在上海自然博物馆开（百尺飞泉鸣震谷）

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

春节是华语文化圈中传统的农历新年，是中国最隆重、最富有特色的传统节日，也是诸多传统节日中最热闹的一个。

中国历代文人留下了不少描写虎的诗词，或绘其形态、或赞其精神，借以抒怀咏志。唐朝储光羲“百兽为我膳，五龙为我宾。”元朝於汝玉“班寅赢得号将军，月黑深山星目分。长啸一声风括地，雄跳三励兽奔群。”明朝解缙“虎为百兽尊，谁敢触其怒？惟有父子情，一步一回顾。”王善同的“来去风吹石，萧然日月光。凌巅一声啸，百兽共呼王。”

今天，杭州的两位烹饪大师带领他们的工作室团队，脑洞大开，设计创作了一席别开生面的虎年生肖文化主题宴。

这桌名为“王者雄风”的宴席由戴桂宝大师厨艺传承工作室、金晓阳厨艺传承大师工作室共同推出。戴桂宝担任总策划和菜品设计，吴忠春担任展台设计，工作室各成员进行各自的菜肴创作。宴会由冷菜、热菜和点心组合，包括面塑造型、花式拼盘、五冷碟、八热菜、二点心，按照宴会流程荤素搭配，采用不同的烹调方法，引用与虎相关的典故、含意与祈盼和平愿望的词语为菜名。

作为这席盛宴的总策划和菜品设计，戴桂宝大师告诉小时新闻记者，明年是农历壬寅年，民间将农历中地支逢“寅”的年份称为虎年，虎在十二生肖中位居第三，汉族人把虎看作是百兽之王。虎是正义、勇猛、威严的象征，有着虎虎生威、旗开得胜之意。

当年黄帝族，就以虎为崇拜图腾，民间也有借虎祛邪，如小儿戴虎头帽、穿虎头鞋，贴虎门神等来祈福避邪保平安的民俗。“在壬寅年新春即将来临之际，我们推出以世界和平、社会安定为主题的王者雄风生肖文化主题宴，在祝贺新年的同时，也祈求我们的祖国大家庭和平昌盛，祈福小家康宁幸福。”

今天一早，小时新闻记者来到了浙江旅游职业学院的活动现场，快来跟随我们的镜头，一起去看看吧——

●前序·王者添翼展雄风

这个老虎卡通面塑叫做“王者添翼展雄风”，很多人以为是买来的成品玩具，其实是用面粉蜂蜜和彩料制作成的面塑。

此菜根据如虎添翼，创作而来。如虎添翼比喻本领很大的人又增加了新的本领或援助，使之能力更强。

出自三国·蜀·诸葛亮《心书·兵机》将能执兵之权，操兵之势，而临群下，臂如猛虎加之羽翼，而翱翔四海。明·西周生《醒世姻缘传》：“那尤氏亦因没了薛教授的禁持，信口的把个女儿教道，教得个女儿如虎添翼一般。”

此菜设计成老虎长上了翅膀，如鱼得水更添雄风，但为了增加春节氛围，特设计成卡通萌虎，以示喜庆。

创作人：陈颖忠

表现形式：中国传统面塑工艺

制作手法：塑捏、揉搓、上彩

采用原料：面粉、糯米粉、蜂蜜、甘油、彩料。

●冷菜·百尺飞泉鸣震谷

此菜是根据民间对老虎图的理解而设计，虎图分为上山虎和下山虎，上山虎是老虎上山学艺，寓意步步高升，下山虎一般比喻学成归来，挂在家中寓意挡煞招财。

此花式拼盘下山虎寓意已有成就，突出威武，借其凶猛气势，成挡灾化煞，保一方平安。

在2019年1月癸亥年来临之际首推以福临宅门、阖家幸福为主题的“百福齐臻”宴；庚子年又推出了以百业兴盛，子息绵绵为主题的“瑞鼠闹春”宴；辛丑年再次推出以风调雨顺，无私奉献为主题的“牛气冲天”宴。前三次的生肖文化主题宴的推介和展示活动得到了社会各界和媒体的关注，戴桂宝大师厨艺传承工作室和金晓阳厨艺传承大师工作室将再接再厉

创作人：吴忠春

表现形式：花式拼盘 制作手法：叠、排、摆

采用原料：蛋松、炭粉蛋松、河虾等。

●冷菜·威风犹在惊五岳

虎皮椒

虎皮蛋

虎皮花生

琥珀桃仁

虎皮鸡爪

五岳分别指中岳嵩山、东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山，但此菜名中的五岳泛指五洲四海之意，威风形容神气足，声势盛，有令世界敬畏的气势。

设计此菜寓意神州奋起，国家繁荣，山河壮丽,岁月峥嵘，有一啸能震惊世界之势。

创作人：程礼安

表现形式：冷菜小碟

制作手法：堆

原料采用：虎皮椒、虎皮蛋、琥珀桃仁、虎皮鸡爪、虎皮花生。

●热菜·卧虎藏龙群贤聚

“藏龙卧虎”意指隐藏着未被发现的人才,也指深藏不露的人才，出于北周·庾信《同会河阳公新造山地聊得寓目》诗：“暗石疑藏虎，盘根似卧龙。”。根据诗意，用苔菜脆皮糊炸龙头鱼，意为藏龙，用干烧虎头虾平躺盘侧，意为卧虎，寓意藏龙卧虎、人才济济。

创作人：金晓阳

表现形式：热菜双拼

制作手法：脆炸、干烧

原料采用：苔菜虾孱、干烧虎头虾

●热菜·高掌远蹠势雄壮

这道寓意菜名叫高掌远蹠势雄壮，其实是虾酿虎掌菌

高掌远蹠出自汉张衡《西京赋》：“缀以二华，巨灵赑屃，高掌远蹠，以流河曲。”说的是河之神赑屃，以手擘开，足蹋其下，使河水中分为二，过之而曲行。高掌远蹠是墨守成规的反义词，现比喻开拓、开辟，有高识远见、开拓创新之意。

此菜采用虎掌菌作原料，酿以鱼虾，反扣为掌，气势雄壮，并缀以绿色蔬菜为衬。

创作人：万振雄

表现形式：象形热菜

制作手法：酿蒸

原料采用：虎掌菌、虾茸、绿色蔬菜

●热菜·四世同堂色斑澜

这道菜叫四世同堂色斑斓，主要用石斑鱼为原料。

老虎的别称有山君、大王，另有班哥、班叔，还有斑子、斑寅将军等别名。此菜选用石斑鱼中的老虎斑为主料，缀以四色酱料蒸制而成，有头有尾、色彩斑斓。寓意生活缤纷、事业多彩、同堂欢聚，虎年行好运，万事遂心愿!

创作人：吴强

表现形式：热菜

制作手法：酱蒸

原料采用：老虎斑、各色酱料

●热菜·春晓寅到人起舞

此菜根据名联“春晓寅回人起舞，岁祯虎啸物昭苏”而创作，用春笋代表春雷动地，用蹄筋、葫芦和柴鱼片的扭动和起舞，代表万物苏醒、恢复生机、翩翩起舞的意思。此菜寓意春回大地万物苏、福满人间喜事多。

创作人：沈中海

表现形式：热菜

制作手法： 蒸、烧

原料采用：柴鱼片、笋、鱼肉、猪蹄筋、葫芦

●热菜·驱邪纳福开门吉

传说唐代药王孙思邈，一日被猛虎拦住了去路，张着大嘴，但不咬人，原来老虎是喉咙被一根骨头卡住，来向药王求救。孙思邈担心掏老虎嘴里骨头时手被咬住，于是用铁环放入虎口支撑，小心翼翼地将老虎喉咙的骨刺取出。后来人们为镇宅邪避，在自家大门上要镶嵌两个虎头门环，有托药王之福以保平安之意。此象形菜用红乳酱方作朱漆大门，香芋作虎头门环。

创作人：韩永明

表现形式：象形热菜

制作手法： 腌、蒸

原料采用：红乳猪肉、香芋、绿色蔬菜

●热菜·止恶扬善家声振

这道菜叫“止恶扬善家声振”，用鳝鱼卷拼鳄鱼腿做成非常逼真的虎爪造型。

《三国志》中刘备说给其子刘禅的话“勿以恶小而为之，勿以善小而不为。惟贤惟德，能服于人。”就是不要因为它是不显眼的坏事就去做，也不要一些微小的却有益于别人的好事，因为它意义不大就不去做它。所以我们要停止一切恶行，而褒扬一切善行。

此菜根据字面谐音，设计了用烤炙后的鳄鱼肉，加上油炸后羊肉鳝鱼卷，用明炉煨制。

创作人：金继军

表现形式：热菜

制作手法： 炙、炸、煨

原料采用：鳄鱼肉、羊肉、鳝鱼

●热菜·山君驮春贺新禧

东北有道老虎菜，传说有“东北虎”之称的张作霖因为和日本发生冲突，心情不好茶饭不思，这都急坏了张作霖府上的厨子，要知道继续这样张大帅可是会发怒的，张大帅一怒那可不得了，搞不好都得脑袋搬家，所以厨子想来想去，想到用各种蔬菜丝拌食，这菜让张作霖吃了后果然胃口大开，就很开心的把厨子召过来，问“这道菜叫什么名字？”厨子一听，有点懵了，因为这道菜就是他临时想到的一道菜，压根还没来得及取名字，一瞬间心里转了几个来回，突然看到张大帅，想起他的外号叫“东北虎”，就立即张口说：“回禀大帅，这道菜叫老虎菜。”张作霖一听，瞬间心情舒畅，哈哈大笑的说：“好！”于是重重的赏赐了这个厨子，从此之后，老虎菜就因此而得名。实际上老虎菜用的是爽脆热辣的味道，激活一个人倦怠疲惫的食欲，今天根据老虎菜加以改良，冠以山君（《说文·虎部》：“虎，山兽之君。），用来祝贺新春。

创作人：王玉宝

表现形式：热拌菜

制作手法：热拌

原料采用：香菜、花生碎、甜辣椒、黄瓜、胡萝卜

●热菜·世界和平大乐园

和平给人欢乐和安详，让人淡忘苦痛和灾难，是世界人民共同的期盼。作为中华民族烹饪工作者来说，要提倡爱与宽容的基本精神，积极弘扬中华博大精深的烹饪艺术，社会进步、世界和平是我们的向往。此菜用十余种原料烩制而成，并用鸽松点缀，代表五大洲各肤色各民族，向往和平。

创作人：周法剑

表现形式：热菜（羹）

制作手法：烩

原料采用： 鸽松、鸽丝、火腿、海参、鳜鱼、干贝、金针菇、虾仁、生姜、鸡蛋、香菜梗、胡椒粉。

●点心·健步如飞行好运

民间有给婴孩戴虎头帽、穿虎头鞋的风俗，据说这样可以使小孩壮胆辟邪、健康成长，也寓意小孩百病不侵、长命百岁，寄予了父母希望孩子能够健康成长的美好愿望。虎头鞋做工非常讲究，通常鞋底为两层，双数代表好事成；纳鞋底的线是四股线，寓意着四平八稳，虎须要缝五针，意味着五行合一的寓意。”

此点心用虎头鞋造型，寓意大家精力充沛、健步如飞。

创作人：华蕾

表现形式：象形点心

制作手法：发面

原料采用：叉烧肉、面粉

12、豪喝三碗不过岗

酒是男儿的胆、是汉子的魂，曹操“煮酒论英雄”， 李白的“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯”，苏东坡的“明月几时有？把酒问青天”，无不跟饮酒有关。特别是武松在景阳冈三碗不过冈酒楼喝醉后成了打虎英雄，体现武松豪爽、勇敢、机智、无所畏惧的精神。此点心用酒糟、酒酿、黄酒三种不同的酒制作，体现豪迈之气。

创作人：王清明

表现形式：三碗羹点 桂花酒酿丸子（甜）、核桃姜汁调蛋（甜）、红曲米疙瘩（咸）

制作手法：煮

原料采用：水磨糯米粉、甜酒酿、核桃、鸡蛋、生姜、黄酒、红曲、米粉、虾仁、青菜、菌菇等

【延伸阅读】生肖文化宴诞生的现实意义

十二生肖也称十二年兽，在中国的历法上就有十二年兽轮流当值的应用。十二生肖分别是鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪，在历法上十二年为一个轮回。生肖纪年不仅中国使用，像朝鲜、日本、韩国也生肖纪年，因十二生肖家喻户晓，人人皆知，世界上有华人的地方都流行生肖过年。所以生肖文化宴的诞生，势必能给生肖纪年的国家和人民，在庆贺新年时增加了一个美食载体。

生肖宴有别于年夜饭，年夜饭是年三十特定的宴席，而生肖年宴是根据生肖的年份，以生肖的形式来祈求美好愿望的宴席，每年的祈福主题根据不同的生肖而变化，能贯穿整个新年，随时能用来祈福。

设计以生肖为主题的文化宴，就是以精美的菜点、寓意的菜名，抒发美好愿望，展示中国餐饮传统与创新相结合的一种宴席形式。目的是弘扬中国传统民俗文化，祈求国家兴旺，人民安居乐业，辞旧迎新，增加喜庆的节日气氛。每年根据生肖的不同，宴席的祈福主题也不同，这样更能强化中国传统文化的宣传力度，更能激发厨艺工作者的创作热情，也能使民众感受不同的饮食文化，享受不同的美食，祈祷人们的愿望，使中华民族庆贺新年多了一种方式。

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