豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(1)

为了做青团,试遍了各种市售豆沙,都觉得腻,有的入口不腻、后劲很腻,最后还是决定自己做,好吃到飞起! 这个配方能做出来550克左右的豆沙馅

By 人间食味

用料

  • 红豆 200克
  • 糖 50克
  • 玉米油 20克

做法步骤

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(2)

1、红豆清洗后浸泡一夜,水大概是红豆的两倍,多放水没关系,第二天要倒掉的(忘记拍图,这个是网上扒的)

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(3)

2、第二天用的时候,红豆已经泡发很大了,清洗并滤掉水,倒进电压力锅中,接入新水与红豆持平(我怕水不够,加到稍高出红豆),最后还是剩了水的。

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(4)

3、电压力锅调到豆类/蹄筋模式,压好后会发现红豆颗颗分明,不要担心,轻轻一碾压,都碎了。此时,扒开底部看剩余多少水,尽量滤掉,可减少后期炒制时间。

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(5)

4、趁热放入锅中,用刮刀碾压,加入糖(建议分次加入,个人口味不同,我写的是估算量),用不粘锅小火加热,不停翻炒,大约四十分钟成团(我没过滤水,所以炒的久),按压有大阻力即可,翻炒后半段适量加入玉米油,不用加太多,主要是为了方便成团锁水。

豆沙馅最纯正的做法(自制豆沙馅秒杀市售豆沙)(6)

5、稍凉后贴面封保鲜膜放冰箱冷藏,若用不完请冷冻,做青团好吃到炸!

小贴士

1.大部分都说赤小豆做不了豆沙馅,会煮不烂,我弄得就挺烂的,带着红豆皮的豆沙馅,口感超赞 2.红豆一定要泡够时间,泡的水要倒掉 3.水一定不要加太多,不然翻炒到你怀疑人生 4.喜欢细腻的可以将红豆放入破壁机捣碎 5.锅要不粘锅,厚底,这样翻炒不容易糊,也减少翻炒次数 6.都说要炒到不沾刮刀,我基本上炒到成团,按压有阻力就行,青团压根不会塌陷

红豆的营养功效

中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

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