延安方言面糊糊(鲁西南方言杂谈-面糊子)

延安方言面糊糊(鲁西南方言杂谈-面糊子)(1)

2021年7月拍摄

《汉语词典》给“面糊”的解释是“拼音 miànhu,加水调匀而成的面粉糊状物;糨糊。将面包放在牛奶、肉汤或水里煮成的糊”的意思。在鲁西南方言里的“面糊子”或“面糊的”就是取其“加水调匀而成的面粉糊状物”的意思,只不过是在糊状物中加入点盐、葱花、辣椒等物,在锅内放点油摊匀烙熟的薄饼,如“今每(‘今天’的方言表述,方言音译)咱和点面糊子,烙点饼吃吧。”“那中,你和面糊子的时候,切俩红秦椒(‘辣椒’的方言表述)、加点虾米皮、磕俩鸡蛋掌(‘添加’的方言表述)进去,这样可以当菜了。再和点面烙几个烙馍(‘面糊摊薄,在锅内烙成薄面饼’的方言表述),用烙馍卷饼、沾点蒜泥就(‘参和’的方言表述)着吃,就更得(‘好’的方言表述)了。”

“面糊子秦椒”是鲁西南传统美味小吃。笔者现在的做法是,先切点葱花、姜沫,放点盐、五香面、蚝油,放入锅内油中煸炒出香味,再放秦椒丝炒一下,添如水烧热、陆续加入一点虾米皮或紫菜丝、洒(‘洒’方言读音为sai)两个鸡蛋,将和好的面糊倒入锅内搅匀煮熟,出锅时放点芫荽、点几滴香油,“面糊子秦椒”就做好了。“面糊子秦椒”可以当菜、也可以当饭,就着吊炉烧饼吃,非常美味。

鲁西南方言里还有一个“面糊的耳朵”表示“没有主见的人”的意思应用,“面糊子”其他意思在鲁西南方言用的就非常少了,本文就不再叙述了。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页