延安方言面糊糊（鲁西南方言杂谈-面糊子）

2021年7月拍摄

《汉语词典》给“面糊”的解释是“拼音 miànhu，加水调匀而成的面粉糊状物；糨糊。将面包放在牛奶、肉汤或水里煮成的糊”的意思。在鲁西南方言里的“面糊子”或“面糊的”就是取其“加水调匀而成的面粉糊状物”的意思，只不过是在糊状物中加入点盐、葱花、辣椒等物，在锅内放点油摊匀烙熟的薄饼，如“今每（‘今天’的方言表述，方言音译）咱和点面糊子，烙点饼吃吧。”“那中，你和面糊子的时候，切俩红秦椒（‘辣椒’的方言表述）、加点虾米皮、磕俩鸡蛋掌（‘添加’的方言表述）进去，这样可以当菜了。再和点面烙几个烙馍（‘面糊摊薄，在锅内烙成薄面饼’的方言表述），用烙馍卷饼、沾点蒜泥就（‘参和’的方言表述）着吃，就更得（‘好’的方言表述）了。”

“面糊子秦椒”是鲁西南传统美味小吃。笔者现在的做法是，先切点葱花、姜沫，放点盐、五香面、蚝油，放入锅内油中煸炒出香味，再放秦椒丝炒一下，添如水烧热、陆续加入一点虾米皮或紫菜丝、洒（‘洒’方言读音为sai）两个鸡蛋，将和好的面糊倒入锅内搅匀煮熟，出锅时放点芫荽、点几滴香油，“面糊子秦椒”就做好了。“面糊子秦椒”可以当菜、也可以当饭，就着吊炉烧饼吃，非常美味。

鲁西南方言里还有一个“面糊的耳朵”表示“没有主见的人”的意思应用，“面糊子”其他意思在鲁西南方言用的就非常少了，本文就不再叙述了。