徽州毛豆腐是什么做的（最有代表性的徽州街头小吃）

最有代表性的徽州街头小吃—毛豆腐，上过《舌尖上的中国》被大家熟知。

徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。

毛豆腐制作工艺复杂，选用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。

如今这种长着毛的豆腐如今已经走出了大山，飞向全国各地市民的餐桌，成为了人气颇旺的抢手货。

安徽人家招牌美食毛豆腐，入油锅两面煎至微黄，搭配两款特制酱料酱，提味又增艳，颇有食欲。外焦里嫩，一口咬下去，热气带着豆花清香，黑胞子的腐香，在舌尖上与味蕾缠绵百转，味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉，根本停不来。

一年售出五万余份的毛豆腐，每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式，都是千百次试验的结果，也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风，安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指，“最好吃”的头衔当之无愧。